学会辣子鸡的做法，再不用去外面吃，自己做比外边好吃
最近猪肉涨价了，我就到超市准备买个便宜点的鸡肉打打牙祭，没想到到了超市一看鸡肉价格，吓得我小心脏抖了好几下，鸡肉价格涨得近一倍，左右徘徊还是买了一只。走在路上一直在想是红烧还是炖汤，或者是一般红烧一半炖汤呢？正考虑着做法，孩子这时候突然来句想吃辣子鸡，这下不用炖汤也不用红烧了，直接辣子鸡做起。
说到辣子鸡我相信许多人都非常熟悉，这是一道正宗的川菜，也可以说是川菜的开路先锋，具备了川菜的所有特色，那就是香、麻、辣，入口酥脆麻麻的，非常的有味道。下面话不多说，今天就给大家分享这道辣子鸡的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
辣子鸡的制作方法
备料
主料：鸡半只
干辣椒若干，干花椒若干，姜蒜末若干，盐，十三香，料酒，生抽，白砂糖，白芝麻若干，白胡椒粉。
辣子鸡之步骤
步骤一、首先把鸡肉剁成2厘米见方的小块。放入料酒，盐，生抽，姜末，白胡椒粉十三香，抓均匀，腌制半小时。别忘了控干水分哦，等一下要油炸。
步骤二、准备好油锅，我是用的玉米油，当然别的油也可以。开大火，油比较多，鸡肉也多，大火炸油温才有机会升上来。（图片的油有点少，后来又加了一些）
步骤三、油温不要升太高了，插入筷子试探一下，筷子周围有小气泡的时候，轻轻的下入鸡肉，千万不要把热油溅到身上，然后不断地轻轻翻动，防止粘锅。
步骤四、刚下锅的鸡丁还是有一些水分，油遇到水，反应会比较剧烈，不过不要慌，都是正常现象（一般情况下，只要关火让它慢慢炸一会就行了）
步骤六、炸了有十多分钟，水分干了，鸡肉开始微微的变色，这时候就要小心了，轻轻的不断翻动鸡肉，使鸡肉均匀的受热，
步骤七、一直炸到鸡肉表面金黄色了（外酥里嫩的感觉才行），捞起装入盘中备用，顺便尝一下够不够盐，不够的话，后面炒的时候就加一些。
步骤八、准备好配料，分别是干辣椒段，干花椒粒，蒜末，白芝麻。为了达到变态辣的效果，本钱下得十足，必须要达到辣椒里面找鸡肉的效果（这才是正宗辣子鸡的效果）
步骤九、锅内放入少许底油（油不能太多，容易把干辣椒炒糊），用小火把所有底料炒香（注意别把干辣椒给炒糊了，否则上桌十分影响口感和香味），最后放入辣子鸡、白芝麻等调料，翻炒均匀即可出锅装盘啦
总结
其实这道辣子鸡总结步骤可以归为三步，依次是腌制、开油锅和煸炒底料，虽然步骤不是太多，但是比较注重细节，就比如在煸炒底料的时候，一定要煸炒出底料中该有的味道，这样融入到鸡块中才更有香味，同时也能增加这道菜的口味，去除鸡块中部分腥味。