这道营养丰富的蛤蜊蒸蛋，不仅味道鲜美还老少皆宜
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。蛤蜊蒸蛋也被叫做珍珠聚宝盆。蛤蜊被称为“天下第一鲜”蛤蜊蒸蛋是粤菜之一，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。
做法一，食材：蛤蜊，鸡蛋3个，食盐，鸡粉，姜，香油，小葱。1：蛤蜊用清水刷洗干净小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊将汤水过滤备用。2：3个鸡蛋打散后按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，加边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合。等融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫。3：取1深盘铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜，入开水锅中中火蒸8-10分钟，熟后取出洒葱花及香油即可。
做法二，食材：青蛤12个，鸡蛋3个，葱，生姜，鱼露，生抽，醋，油，凉开水。1：蛤蜊放入淡盐水中，静养2小时使其将体内的细沙吐干净。2：水开后放入生姜片、清洗干净的蛤蜊，煮至蛤蜊全部张开壳后迅速捞出。3：鸡蛋打成蛋液，按蛋液与水比例1：1.5加入凉开水搅打均匀。4：将蛤蜊摆入深盘，用漏勺将蛋液过漏到盘中，蛋液至蛤蜊1/3处即可。5：盖上保鲜膜放入蒸锅中，上汽后蒸5-8分钟。6：制作调料汁：倒入鱼露、生抽、白米醋、香油搅匀。7：最后蒸好后，淋入调料汁，撒香葱即可。
做法三，食材：鸡蛋，花蛤，葱，盐，酱油，油。1：提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净。2：葱切成碎，锅中放入适量水加入料酒和花蛤。3：煮至开口立即捞出，将煮好的蛤蜊排放在盒中碗里。4：蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2。5：将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻）倒入放好蛤蜊的碗中。6：盖上保鲜膜入蒸锅，水开后蒸10分钟左右。7：蒸好后淋入酱油，再撒上葱花即可。