为什么在家做凉面发粘不劲道爽口，面直接下锅煮就错了_美食料理

妙妙吃货

2023-03-23 12:02:35

凉面，在夏天深受大家喜爱，为什么在家做的凉面，口感不如小吃店口感好，原因在于直接把面下锅煮这一步就错了。今天分享凉面师傅不告诉的做凉面方法，做好的凉面和小吃店凉面口感一样。

1 首先准备做凉面的配料：绿豆芽适量，水焯熟过凉水备用。

葱、蒜适量，把葱切碎放小碗中备用；蒜切成很碎的蒜末放入小碗中，加入少许盐拌匀腌制一会，加入适量凉开水搅拌成蒜水备用。

2 蒸锅加适量水，水开把面条放入蒸格蒸五分钟，五分钟后取出面条，用筷子把面条抖散，面条先蒸五分钟，这样做的凉面不会发粘，这是做凉面最关键一步。

3 锅中再次倒入多一点水，水开把蒸好的面放入，大火把面煮开，煮一分钟即可捞出面条，面条放凉不烫手时，在面条中倒入菜籽油，不喜欢菜籽油可以放其它食用油，把油和面条拌匀，每一根面条都均匀裹上油。

4 开始拌凉面：盘底放豆芽，把面放在豆芽上面，依次放入少许白糖提鲜、少许盐、适量花椒油、适量生抽、多一点陈醋、适量的红油，最后放入葱末

5 把所有调料拌匀即可食用

用这种方法做的凉面，口感非常美味，劲道爽口不发粘，和小吃店卖的口味一样美味。