咸菜黄鱼汤、茨菇红烧寸金骨、金银瑶柱煮春蚕_美食料理

美味多奇人

2023-03-23 13:23:45

咸菜黄鱼汤

食材&配料：

咸菜、黄鱼、姜、葱、盐

做法：

咸菜用清水浸泡清洗干净后挤干水分，切成丝备用。

黄油宰杀干净后热锅冷油下入锅中，加入姜片、葱白煎至两面金黄，冲入开水大火烧开，烧至汤色发白。

另起锅烧热油，下入姜爆香，放入咸菜翻炒出酸味，烧好的黄鱼汤转入酸菜锅中继续烧至味道融合，加入盐、白胡椒粉调味出锅装入深海碗中上桌即可。

茨菇红烧寸金骨

食材&配料：

茨菰、排骨、蒜、干葱头、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、冰糖、白酒

做法：

茨菰刮掉表面的皮和梗清洗干净，下入锅中加入盐焯水沥干备用。

排骨清洗干净后吸干水分剁成块，加入盐、生抽、蚝油、老抽、料酒拌匀腌制入味。

腌制好的排骨下入油锅中炸至金黄上色，捞出控油。

锅留底油，放入冰糖炒出糖色，加入茨菰和炸好的排骨，放入没过食材的水加入调料和香料、小料大火烧开转中小火烧至入味上色，挑出料头后大火收干汁水装入预热的小砂锅中上桌即可。

金银瑶柱煮春蚕

食材&配料：

鲜蚕豆、瑶柱、荠菜、干葱头、蛋白、盐、味精、鸡粉、高汤、香油

做法：

鲜蚕豆处理干净加入盐、油焯水捞出过冰水控水备用。

瑶柱清洗干净后加入白酒蒸熟，取出后用手撕成丝，再过油炸至干香控油备用。

荠菜择洗干净，加入油盐飞水，挤干水分后切碎备用。

起锅烧热油，下入处理干净并且拍碎的干葱头爆香，冲入高汤，加入预处理好的蚕豆、瑶柱丝、荠菜大火烧开，下入打散的蛋白煮熟，放入调料调味出锅即可。