四喜旱烧肉、水煮滑肉、素烧豆筋
#秋日生活打卡季#
四喜旱烧肉
食材&配料：
豇豆、猪五花、鱼丸、腌渍好的杏子、香菇、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油
制作步骤：
猪五花用喷枪烧炙表面残留的毛发，刷洗干净后冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
在猪皮上扎上小孔，把葱姜汁、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油混合调制成味汁，均匀涂抹在猪五花上面腌制入味备用。
腌制好的猪五花放入蒸锅中蒸制成熟，取出用重物压制平整，再切成四方块备用。
豇豆去掉筋骨切成段，清洗干净控干水份，下入油锅中拉油控油；鲜香菇去蒂清洗干净，挤干水分后和鱼丸一起拉油控油备用。
锅留底油，放入蒜子、葱炸香，倒入控油后的豇豆、鲜香菇、鱼丸，以及腌渍好的杏子，加入调料烧入味，最后放入蒸好的五花肉烧至味道融合出锅装盘即可。
水煮滑肉
食材&配料：
梅花肉、青红椒、豆芽或者金针菇、面粉、鸡蛋、淀粉、泡打粉、盐、黄灯笼椒酱、金汤酱
制作步骤：
梅花肉切成薄片，加入油、盐、生抽、淀粉抓匀腌制入味。
把面粉、鸡蛋、淀粉、泡打粉混合，加入适量的盐、水调制成糊，腌制好的肉挂糊备用。
豆芽或者金针菇清洗干净，下入开水中加入盐焯烫成熟，捞出控水后放入容器中垫底备用。
起锅烧热油，下入黄灯笼椒酱和蒜末炒香，加入金汤酱和适量的高汤调制成金汤。
调好的金汤滤渣，再下入调料调味，浇在放有豆芽或者金针菇垫底的容器中；挂糊后的肉片另起锅烧热水滑熟后控水放在汤中，撒上青红椒圈，浇入热油即可。
素烧豆筋
食材&配料：
豆筋、八角、桂皮、香叶、大葱、洋葱、小葱、盐、辣鲜露、辣酱、红油、香油、味极鲜
制作步骤：
起锅烧热油，放入处理干净的大葱、洋葱、小葱、炸至金黄，捞出控油。
炸葱的油回锅烧热，下入八角、桂皮、香叶小火爆香，滤渣后做成香料油。
香料油回锅，放入焯水控水后的豆筋，加入上述的调料烧至入味上色，勾芡后淋入尾油出锅装盘即可。