初夏吃螺蛳，看看云南红河人怎么吃（随笔）_美食料理

牧云爱旅行

2023-03-24 01:24:20

初夏时节，是吃螺蛳的好时节。煮上一大海碗螺蛳，连肉带汤，喷香无比。男人下酒；女人下，令人吃了还想再吃。

生活在云南红河、元阳、绿春一带的哈尼族山乡，在美如天梯般的梯田里，盛产螺蛳。这是当地的品种，比橄榄稍大一点，铁灰色，肉色也相对黑一些。

近年来引进的新品种，有核桃样大，灰黄色，肉色也偏黄，这种螺蛳产量高，但味道比起当地小螺丝来，就逊色得多。因此，当地小螺蛳倍受人们青睐，刚上市，人们争相购买，先品为快。

在云南红河，吃螺蛳颇有讲究，螺蛳买来后，用脸盆大小的盆，放入清水，把螺蛳放入水中，让螺蛳把腹内的脏水脏物全部吐净，有经验的人还在水中放上一块锈铁，能促使螺蛳尽快吐完腹中的脏物，一般一天换三次水，三天后即可加工食用。

如果时间过长，则导致螺蛳过瘦；时间过短，则脏物吐不尽,影响味道。因此，三天为宜。

在螺蛳吐脏物期间，争相打开封门，伸出长长软软的身子，在清水中袒胸露臂，十分好看。如遇有风吹草动，飞快缩回螺壳，紧闭封门。

加工螺蛳时，用一把锋利的菜刀，把螺蛳屁股切掉。切螺蛳屁股得有技术，口切大了，吃时吸不出来；如果口子过小，不透气，同样吸不出来，难以吃到味道鲜美的螺蛳肉。

为了方便外地人吃螺蛳，有的餐馆备有牙签，吸不出时，可用牙签挑出。

家乡人则不别用牙签，用筷子挟起螺蛳放到嘴边稍稍一吸，螺蛳肉很快吸到嘴里。或喝酒，或下饭，十分爽口。

在家乡，螺蛳的吃法多种多样，别具一格。有的煮酸笋，叫酸笋螺蛳；有的煮芋菜，叫芋菜螺蛳。

在哈尼族山乡，还有一种吃法，叫螺蛳干巴，即把螺蛳肉用花椒辣椒腌制成螺蛳干巴，炒香后味道好极了，是喝酒难得一吃的美味佳肴。

朋友，您如有机会到云南红河，别忘了吃美味螺蛳哟!

注：图片来自网络