都匀毛尖：茶山上赓续的传世技艺 | 人类非遗里的贵州风景
在人类非物质文化遗产代表作名录里，中国贵州的侗族大歌、石阡说春和都匀毛尖茶制作技艺，都是稀罕的文化明珠。喀斯特山地生长出来的风物风情，在为人们打开认识神奇贵州窗口的同时，也诱惑人们对秀美贵州产生向往之意。
以茶山为主体的都匀螺蛳壳景区。 邱歌 摄
3月18日这天，都匀毛尖茶制作技艺传承人张子全显得很忙碌，2023年都匀毛尖春茶开采节在螺蛳壳景区开幕，做直播的茶商、参加活动的观众，都往张子全的摊位汇集。这样的场景对于张子全来说并非陌生，“国家级非遗传承人”这个身份，让他自如地应对这种情形。
“贵州的茶是高山茶，发芽晚、产量少，都匀毛尖茶制作技艺被列入人类非物质文化遗产代表作名录，是我们做贵州名优手工茶的最大自豪。”出生于种茶世家的张子全7岁开始采茶、制茶，15岁独创“火中取宝”技艺，种茶、制茶、品茶贯穿着他的一生。行走于葱郁无边的茶山，雨天的雾霭和晴天的透亮交替呈现，张子全眼中最美的风景在劳动和生活中，也在一首首布依山歌中——他的婚姻，就是因为山歌而成全的。
批量生产与手工制作，这对矛盾至今无法解决，但张子全仍选择后者。高山云雾出好茶，道出了一款好茶诞生的环境，包括土壤、气候、温度、湿度等，因此张子全对茶园的管护不亚于对孩子的呵护。螺蛳壳的地理和气候条件赋能都匀毛尖品质，他不想让这种品质因为批量生产而受损。
张子全在茶山展示炒茶技艺。 申平 摄
最早的都匀毛尖原产都匀境内的团山，随着种茶经验的不断积累，茶农逐渐将种植基地移至海拔更高、土壤更肥沃、气候湿度和降雨量更多的螺蛳壳山种植。2022年初记者在螺蛳壳茶园采访，张子全在雨雾中醉心于展示他的“茶缘”，他说，现在提倡茶旅融合，螺蛳壳这一大片茶的山区就形成了一道秀丽的风景，人们在周末或节假日开车来这里旅游，可以体验茶农的手工制作技艺，还可以在茶园里、竹海间欣赏自然风光。
螺蛳壳景区地势高旷，气候变幻无常，自然景观十分壮丽。晴天丽日与漫天浓雾会在短时间内切换，人行其中，犹如在岛屿上漂浮。温和的气候，充沛的雨量，湿润的云雾，肥沃的土壤，使螺蛳壳成为都匀毛尖的主产地。生长在自然环境中的团叶茶树品种，充分表现出芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特性。著名茶叶专家庄晚芳曾题诗盛赞：“毛尖芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵。”
如果说螺蛳壳的自然风貌是旅游底色的话，那么连绵起伏的茶山则为这个底色附着了灵性，自然植被与人工茶园相得益彰。在螺蛳壳景区漫游，游客吮吸到的是浓郁的植被气息，林木、竹子、茶树形成“交互式展陈”，向游客铺展景区的绿色气度，同时也展示螺蛳壳的奇秀与野趣。望着来来往往的游客，张子全觉得“自己的活法增加了频道，生活更加精彩”。张子全把制茶基地坐落于茶山之上，他说这是“为景区增添一点人文的元素，让螺蛳壳更好看”。
文/贵州日报天眼新闻记者 陆青剑
视觉/实习生 明雪
编辑/曹雯
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