四川古蔺“非遗美食”，特色麻辣鸡，旧时7分钱1坨，味道回味无穷！
文/李老湿
编辑/毛起吃
《舌尖上的中国》第二部第7集三餐里的古蔺美食，让越来越多的人了解到，在四川的南部，川黔交界之地，竟然有一座默默无闻的小县城，不但拥有着高山流水、溶洞怪穴，还有着二十多个少数民族生活于此，描绘出五彩斑斓的民俗风情，堪称川渝地区的“画里乡村”！
舌尖上的古蔺，蕴藏的却不仅仅是美景、美食，更多的是一种非物质文化的传承！
一想起家乡的美食，按四川的方言来说，我们馋得吞“清口水”……然而更多的是对过去时光的追忆，或者说这就是一种思乡的情怀。古蔺，留给了人们太多美好又幸福的回忆。
麻辣鸡，古蔺最受欢迎的传统美食之一。
泸州古蔺最有代表性的传统地方风味小吃，距今已有百年历史。
据当地一位同事介绍说，曾经有一整条街都是卖麻辣鸡的，在《舌尖》推出古蔺美食之后，如今的古蔺县城到处都是麻辣鸡的商铺，如果你第一次来到此地，定会被这繁荣的景象所震撼……
“麻辣鸡：以公鸡为料，卤成后拌麻辣香料，用以佐食，尤宜佐酒。味奇麻、奇辣，韵味悠长，为葡人珍尚辛辣小食。
始起于蔺城大巷子聂向全（诨名聂磴磴）。以骨脱、肉脆、腔壁利索不杂水，味奇鲜而名冠第一。后仿其艺制作出售达数十家。”
——摘录于《古蔺县志》
在古蔺，麻辣鸡作为当地人的“招牌菜”，无论是逢年过节、婚丧嫁娶、迎来送往，其宴席上都少不了这一道麻辣鸡，在当地人的心中，麻辣鸡便是宴席中的“主角儿”！
由于古蔺属于四川的山区，自古从事体力劳作者众多，而且土鸡多、中草药丰富，于是选用各种中草药熬制成秘制的卤水，将整只鸡浸润其中，使其充分吸收卤水的香气。
麻辣鸡选用山养的土鸡，鸡肉口感非同一般，细嫩鲜香、化渣不塞牙。
卤水锅中刚捞出的土鸡，色泽金黄透亮、卤香四溢，用刀将鸡肉切成小块，一筷子拈到红油蘸碟里裹上一圈，眼见黄白色变成了红艳欲滴，那淋漓的鲜麻鲜辣味带着一丝酥爽，然后迫不及待地塞进嘴里，一股强烈的麻辣快感席卷而来，在这香辣之下，还蕴藏着一丝卤香味，令人回味无穷！
红油蘸碟颇具四川地区的麻辣风味，甜辣适口，但古蔺麻辣鸡的蘸料，更为突出！
先麻后辣、辣中有麻的味道相互交融，浓郁的卤香味贯穿始终，妥妥的下酒好菜。
古蔺麻辣鸡犹如四川美女一般，既带着独有的火辣妩媚，又不失温婉体贴，多姿多味，韵味无穷，让无数食客爱不释口、回味无穷！
曾几何时，古蔺县城里还都是摆摊的小贩，昏暗的小巷子中，卤菜摊子上摆卖着卤猪蹄、卤肥肠、卤猪头肉等等，然而生意最火爆的还得是麻辣鸡。那时候麻辣鸡已经是餐桌上的“奢侈品”，7分钱一坨，对于家境不富裕的人来说，就像是在吃天鹅肉……
如今麻辣鸡早已走进千家万户的餐桌，一百多年的传统美食完美地传承了下来，舌尖上的古蔺也成为了不少文人散客向往的清静之地，一边享受这味蕾的狂欢，一边沉浸于山水，岂不乐哉！