这鱼便宜、好吃、没刺、赚钱！但你就是不认识
文/金子
上图是什么鱼？没见过？不熟？因为我们很难见到它的全貌，而且基本都是冷冻的。
切成块后眼熟了吗？超市冰柜里见过吧？
去了皮处理后的买过吧？这么便宜的鱼没动过心吗？在市场上，有时商家还会给它起个“艺名”——龙利鱼，当然这纯属冒名顶替！
巴沙鱼，也叫芒鱼。是鲶科、鲶属鱼类，鱼体无鳞。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。
一听就是条大胖鱼。
这条胖鱼原产地不在中国，我们也是近些年才进口并养殖巴沙鱼的。问题来了：中国本土鱼种那么多，巴沙鱼凭什么能迅速在中国打开市场呢？
这是一条优点很多的鱼。生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美营养丰富、无肌间小刺……
最重要的是没有刺而且还便宜呀！
有些聪明的商家给巴沙鱼找到了新卖点：适合宝宝吃的无刺鱼。有娃的家庭都做过番茄巴沙鱼吧？
现在，各大餐饮店里常吃的酸菜鱼、水煮鱼、炸鱼排、涮鱼片……很多用的也都是巴沙鱼。
超市里冷冻巴沙鱼块十元左右一斤。即使在餐饮店里，30块左右就能吃到一份酸菜巴沙鱼饭，没有刺还能吃到大块低脂肪、高蛋白……这鱼不火都没有道理。
中国连锁餐饮如火如荼发展了这么多年，需要开发新的食材。中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺。在这当口下，越南人送来了巴沙鱼鱼柳，帮你杀好切好冻好，冷冻保质期12个月，保证没有刺。于是巴沙鱼的市场一下子就被打开了。
从2015年开始，越南开始将中国作为巴沙鱼的主要出口市场。到了2017年，中国已经成为了巴沙鱼的最大消费市场。如今的巴沙鱼和罗非鱼、加州鲈、小龙虾一样，都成为了国内热门的养殖品种。
要说缺点，巴沙鱼对温度很敏感，目前国内能够养殖巴沙鱼的基本只在广东、广西和海南。养殖巴沙鱼的利润也比较可观：
10亩的鱼塘，在不用增氧机的情况可以养出16万斤以上的芒鱼。一年可以养2季，产值160多万元，利润有30多万元。
即使是不用增氧机，低密度养殖，一年每亩鱼塘的平均利润也超过3万元。
但这个利润并不是所有养殖户都能达到的。每亩鱼塘一年平均利润3万元左右，是广西壮族自治区东兴市的吴祖贤养殖巴沙鱼的数据。他的巴沙鱼比市面上的多数巴沙鱼，每斤能多卖1.5元。原因么，这里面有两个行业难题。
01
国内养殖巴沙鱼的致命难题
广西壮族自治区东兴市是边境城市，跟越南接壤。吴祖贤一直做外贸生意，2014年，越南出口的巴沙鱼出现了滞销，吴祖贤把巴沙鱼转卖到国内，却意外地发现巴沙鱼在国内市场很好，从此专心做起巴沙鱼的生意。
巴沙鱼进口到中国后，市场需求越来越大。后来吴祖贤就直接投资养巴沙鱼。21世纪初，我国海南省率先引进了巴沙鱼，这种鱼在我国被称为低眼无齿芒鱼，简称芒鱼。
养殖芒鱼投资很大，1年养2季，1亩鱼塘就要投资10多万元，这对养殖户来说风险不小。2018年，吴祖贤从海南买进了鱼苗，他和养殖户的第一批芒鱼，5个多月后就养出来了。但是有一个致命问题：
吴祖贤发现自家的鱼肉相比进口的巴沙鱼颜色更黄一些。
（图左为进口巴沙鱼，图右为吴祖贤起初养殖的巴沙鱼）
当时市场上进口的巴沙鱼肉白，价格在12元、 12.5元一斤左右。但是像吴祖贤这种养出来的发黄的鱼肉每斤就要减掉1.5元到2元了，那就基本上不赚钱了。
吴祖贤认为把芒鱼的价格降到成本价，这样黄色鱼肉的芒鱼会好卖一点。可在市场里的经销商根本就不买账。
其实，国内养出的芒鱼鱼肉颜色发黄不仅困扰着吴祖贤，即使到了今天很多地方的养殖户养殖的芒鱼仍然是黄色的。
而白色的芒鱼肉，基本都是越南进口来的。
吴祖贤想起来了其实越南的巴沙鱼也会出现黄肉。吴祖贤到越南走了一圈后，发现了当地很多巴沙鱼养殖户都在不停地给鱼塘换水。吴祖贤回国后，立即开始着手改造了自家的鱼塘。
吴祖贤改变了自家鱼塘的结构，让自家的鱼塘一直保持流水的状态，这让鱼塘的水质更好。这是黄肉变白肉的关键。
同时，吴祖贤改变了芒鱼的饲料配方，严禁在其中添加玉米。因为玉米会影响芒鱼肉的颜色。通过这2项改变后，吴祖贤养出的鱼肉颜色终于变成白色了。
吴祖贤养出白色鱼肉的芒鱼后，立即把方法告诉了养殖户，养殖户也开始更换饲料，用流水的方法养殖芒鱼。
鱼肉变白了，销量起来了。
2019年，吴祖贤加工的芒鱼开始在市场里畅销。旺季时，吴祖贤每天可以发9车货。
国内养殖的巴沙鱼，终于在质量上不输越南进口鱼了。
02
大小均匀才更有市场
2019年底，吴祖贤最大的合作伙伴李建军找到了吴祖贤，他告诉吴祖贤，他的鱼虽然重量上差别不大。一个规格中，鱼和鱼的克重差距太大了。
巴沙鱼很多都卖给了餐饮店，如果上次吃的鱼大，这次吃的鱼小，这就不太好了。可怎么才能缩小每条鱼之间的克重的差距呢？这个问题解决不了，吴祖贤的品牌就很难打出知名度。
吴祖贤当时想了个办法，可以根据客户的需求下单，如果客户需求的是小规格的芒鱼，那他就直接捕捞小规格芒鱼，改变过去的捕捞顺序。
这样捕捞的同一批芒鱼，在客户需求的规格芒鱼数量最多，每条鱼的克重差距能设定的更小。可这件事远不像吴祖贤想的那么简单。1斤半的芒鱼正是长肉速度最快的时候，这个时间段很多养殖户是不愿意卖鱼的。
一斤多正是鱼长得最快的时候，大多数养殖户希望能养到两到三斤再卖。芒鱼到了高速的生长期，却要立马卖出这让很多养殖户都不愿意。可市场里客户的需求，同样重要，这让吴祖贤也犯难。他在多次跟养殖户沟通后，发现了一个养殖户很重视的事情。原来，当地养殖户都很在意卖鱼的速度。
吴祖贤发现只要自己能保证收鱼的速度，养殖户还是愿意按他设定的大小来抓鱼。为此，吴祖贤，特意多请了20多个工人，增加了一条生产线，这样每天最多可以加工5万斤芒鱼。
扩大生产线后，吴祖贤每天至少可以加工3 -5万斤的活鱼。有了这个收鱼速度，当地很多养殖户都同意按照吴祖贤的定的规格收购。而执行了这种新的收购方式后，吴祖贤大幅降低了芒鱼单体的克重差距。大小均匀度刚刚好。
2021年，吴祖贤通过大量发展养殖户，企业年销售额达到1.5亿元，带动当地上百农户增收。同时，吴祖贤通过国家边民互市，落地加工等政策不断的在当地发展芒鱼的加工产业。
我国只用了几年时间就成为了巴沙鱼的最大采购国，未来也有可能成为巴沙鱼的养殖大国。