这菜太好吃，饭店点菜都吃不到，不知道就太亏了，学会做给家人吃
有一种绿色蔬菜，在南北方的菜市场都很常见，一年四季都有，价钱也不贵。我家经常用它来炖土豆、炖排骨、切丁做馅包包子，或者煸炒着吃，都很好吃，这就是四季豆。
四季豆的营养非常丰富，中老年人可以多吃些，不但能稳定血压，而且有益心脏、强壮骨骼。虽然它的含钙量不高，但是其中大量的维生素K能增加骨密度，降低骨折风险。它含铁量很高，对缺铁性贫血有一定食疗作用，对风湿性关节炎导致的感染，也有很好的消炎作用。由于四季豆也是高膳食纤维的蔬菜，不会引起血糖大幅波动，糖尿病患者也可以放心食用。
但是四季豆也有一个缺点，就是如果没熟透容易中毒，所以做四季豆的时候，要么焯水或过油，要么延长烹饪时间，以确保熟透。但是今天我的这种做法，不但节省时间，也不用焯水过油，成菜更清爽好吃，而且搭配鸡蛋，营养更加丰富，老人孩子特别喜欢。下面跟我一起看看做法吧。
用时：15分钟。难易程度：简单。份量：两人份。用料：四季豆一把，鸡蛋2个，植物油2勺，盐1勺，葱蒜少许，生抽少许。（也可以加适量胡萝卜）
做法：
1.将四季豆洗净，掐去两头和老筋。我用的是我们当地的花豆，有紫色花纹，有豆子的清香味。也可以用白芸豆或其他品种的四季豆来做，要选择肉质肥厚鲜嫩的。四季豆的毒性在两端较多，去除老筋也比较好嚼。
2.用刀将四季豆斜着切成细条，尽量把条切得稍长一些。切成细条更容易熟透，也容易入味，而且斜着切断纤维也容易嚼。
3.把所有的都这样切好，尽量切得均匀，炒的时候成熟得也均匀。为了省力，可以把几根四季豆码在一起切。
4.鸡蛋打碎，加少许盐调匀。
5.热锅冷油，倒入葱花和蛋液，将鸡蛋炒到七八成熟后，盛出备用。不要炒到全熟，不然后期再炒会把鸡蛋炒老了，不但损失蛋黄中的营养，而且影响口感。
6.就用刚才炒鸡蛋的锅，重新倒入油，烧热爆香蒜末，然后倒入芸豆丝，加盐中火翻炒。
7.炒到芸豆丝颜色变深，变软，没有生绿的颜色，倒入刚才炒到半熟的鸡蛋。如果不能确定四季豆是否熟了，可以用筷子夹一根尝尝有没有生的豆腥味。如果没熟，锅里可以加一点点水，免得糊锅，继续翻炒到熟透。
8.将鸡蛋和芸豆丝炒匀，出锅前在锅边烹少许生抽提鲜，炒匀盛出即可。
做法虽然简单，味道却很好，而且营养丰富，容易嚼也容易消化，大人孩子都可以吃。
小提示：一旦吃了没熟透的四季豆，中毒了怎么办？
(1)轻微中毒的话，可以卧床休息，多喝糖水或浓茶水、甘草绿豆汤等，有一定的解毒作用。
(2)如果中毒比较严重，有呕吐、脱水等表现，要及时去医院治疗。