做酸菜鱼腌料很重要，嫩滑的鱼肉都是腌料腌制出来的
伺书人路小七
2023-03-25 14:41:53
去年冬天吃了很多次酸菜鱼，鱼肉鲜嫩可口，秋冬季节是吃鱼的好时候。刚过完年又想吃酸菜鱼了，周末便动手开始做，鱼不是最新鲜的，年前买来冻在冰箱，酸菜用老坛酸菜腌制了大半年，非常爽口清香。配上胡萝卜，减少酸味，不到五十元就能在家吃上美美的一顿，自己做的健康卫生。周末在家吃上一锅暖暖的酸菜鱼，实在是幸福啊！
酸菜鱼
酸菜鱼做法很简单，腌制的过程很重要，酸菜的选用也非常重要。腌制时一定要放适量的鸡蛋，这样腌制出来的鱼肉更嫩滑。
【原料】：
皖鱼1条、酸菜500克、胡萝卜300克、花生油10ml、盐10克、酱油1ml、鸡蛋1个、香葱20克、八角1个、干辣椒20克、生姜10克、大葱10克、鸡粉1克。
【做法】：
1.皖鱼洗净，鱼头、鱼尾、骨头分开，鱼肉切薄片，分别放油、盐、酱油腌制，鱼片需要放鸡蛋腌制，更加顺滑。
2.酸菜洗净切好，胡萝卜去皮洗净切片，干辣椒一半剁碎，一半留个。
3.清水煮沸，放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒（一半）煮。
4.热锅，倒油，把鱼头、鱼尾放入锅中，加生姜大蒜煎至金黄，起锅。
5.热锅，无油爆炒酸菜，去酸水，起锅。
6.把鱼头、鱼尾、酸菜、加入锅中，中小火熬煮6分钟。
7.改为大火，放入鸡蛋腌制好的鱼片，要一片一片加入，不能黏，大火1分钟，关火放盐。
8.热锅，倒油，爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒。
9.把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中即可享用。
小窍门：
鱼片要切薄片，用鸡蛋更加鲜嫩；加鱼片的时候改为大火，1分钟即要关火；喜欢吃辣的，多放辣椒。
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