上海本帮菜腌笃鲜的做法，懒人菜谱做法！_美食料理

牙擦苏美味

2023-03-25 19:22:39

一碗好汤腌笃鲜

今天整理照片的时候，发现之前做的一道汤---腌笃鲜，被遗忘在角落里了...都说一孕傻三年，看来不假啊，这么重要的事我竟然能忘记......现在

赶紧把这道腌笃鲜的做法分享给大家。

腌笃鲜，原来是江南吴越特色菜肴，现在已经是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。之所以叫腌笃鲜，是因为用了腌制过的咸肉；新鲜的肉类；再加上冬笋或春笋；用小火焖制而成的。

＝腌笃鲜材料＝

五花－300克

鸡高汤－200克

冬笋或春笋－150克

白胡椒粉－3克

=腌笃鲜做法=

咸肉、五花肉、冬笋切成大小同等块状，并将咸肉用清水煮掉一遍

冬笋同样用水焯掉一遍

汤锅内注入适量清水，烧开后放入五花肉

再放入煮过一遍的咸肉和冬笋

大火烧开后，小火焖1个小时。注意煮汤要一次性注入足够的水，煲汤切记半途加水。

1小时后，一锅汤汁浓厚的腌笃鲜就完成了。因为汤里加入了咸肉，所以不用再加盐调味。

温馨提示

煲汤的秘诀，就是要小火焖制，虽然用大火煮汤可以节省时间，但是这样肉不易酥且容易老。在汤里加白胡椒粉，是为了提鲜，提提鲜...

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文｜莫琳