《家常菜馆之糖醋鱼：糖醋界百吃不厌的小霸王》
小小锅美食
2023-03-25 19:23:21
在选料上呢，一般的鲤鱼就可以，这是一种最简单的做法，番茄酱（超市里卖的那种小包的那种凤球唛就可以），葱姜蒜，水淀粉，生粉，白糖，醋（最好是白醋或者香醋），有这几样配料已经足够了。
做法
提前对鲤鱼进行处理，控干后改花刀，用少许盐散在鱼身上。略微腌制3-5分钟；在于身上涂抹生粉，然后将葱姜蒜切碎备用；锅里加油烧至八成热，将鱼放入锅中炸至金黄，定好型捞出；根据个人口味有添加配菜的话留少量油加热后将配菜微炸，捞出后控干油分；留少量油微热后加入番茄酱（一包凤球唛的分量），炒至红亮后加入切碎的葱姜蒜，加入白糖，醋，水煮至白糖融化，加入水淀粉勾芡，收汁略微浓稠时关火；将炸好的鱼放在盘子里摆好造型，将炸好的汁淋在鱼身上，即可出锅。
到这里，一道酸酸甜甜的糖醋鱼就完成了，这是最简单的做法，不需要太麻烦的配料和准备时间，炸鱼剩下的油在放凉之后可以重复使用，其中有几点是需要注意一下：改刀时，第一刀鱼头方向斜切至骨，然后在贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都一样，这是方便最后淋汁入味；炸鱼的时候，油温过高，手可以拿着鱼鳍略微定型后放入，注意不要烫手；鱼炸之前用盐抹一下，更利于入味。
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