《家常菜馆之熘肝尖：咸鲜可口，味美下酒》_美食料理

《家常菜馆之熘肝尖：咸鲜可口，味美下酒》

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2023-03-25 19:23:26

熘肝尖是一道中华传统美食，由新鲜的猪肝、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一，富含人体所需的铁、锌、硒等元素还有促进铁吸收的半胱氨酸。木耳中贴的含量也极为丰富，常吃木耳可养血驻颜，令人肌肤红润，防止缺铁性贫血，还是很好的排毒食物。

主料选择猪肝、莴笋、青红椒，辅料选择葱姜蒜、蚝油、淀粉、料酒等。

做法

猪肝进行去毒处理后洗净切片，莴笋留根部切片，红椒切片，葱姜蒜切片备用；猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒搅拌后腌制，再在碗中兑入盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油以及适量的清水调成汁；炒锅烧热之后添油，倒入腌制好的猪肝，筷子划开以防粘连，微微变色后捞出，倒入莴笋和红椒片，略微翻炒后捞出；留少许油，下入葱姜蒜片爆炒出香味后倒入猪肝和莴笋、红椒，继续翻炒；倒入调好的汁，翻炒均匀后即可出锅。

肝脏是排毒的器官，所以做菜之前一定要先进行去毒处理，处理完成之后将猪肝切成薄片，猪肝过油时间不要太长，第二次翻炒时也不要太长，那样猪肝很容易就炒老了。

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