《家常菜馆之姜爆鸭子：夏季最适合吃的一种食物岂能错过》_美食料理

《家常菜馆之姜爆鸭子：夏季最适合吃的一种食物岂能错过》

小龙龙说段子

2023-03-25 19:23:31

作为一道地道的渝菜，姜爆鸭子可以说是超级棒了。鸭肉经过处理去掉了腥味，搭配上仔姜的辛辣，更是进一步去除腥味还提升了菜肴的新鲜。

选料上选择仔姜和鸭子，配料上选用泡椒、生抽、老抽、泡姜、花椒八角等、朝天椒、豆瓣酱、料酒、蚝油。

做法

鸭肉切小块焯水后沥干备用，适量的仔姜、朝天椒洗净，仔姜切片，朝天椒斜切细段备用，泡姜泡椒切碎；热锅加油，放入准备好的香料，微炸后加入豆瓣酱，炒出红油后加入切碎的泡姜泡椒，继续翻炒；加入沥干的鸭肉，加入料酒，煸炒出鸭油后加入适量的老抽和生抽调色，再放入糖和盐，加入适量的温水，没过鸭子，加盖焖煮至鸭肉变软；加入仔姜和朝天椒翻炒，继续焖煮使仔姜变软入味，放入蚝油，大火炒匀后收汁即可出锅。

制作菜肴时要用到仔姜而不是老姜，因为仔姜更具有清新的口感和辛辣更能入味，料酒可以多放一些尽可能的去除腥味，焖煮时可以根据个人喜好多焖一会，使之能完全入味。最后一点很重要，多做饭，因为不够吃！！

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