《家常菜馆之宫爆鸡丁：宫爆鸡丁？宫保鸡丁？傻傻分不清楚》_美食料理

《家常菜馆之宫爆鸡丁：宫爆鸡丁？宫保鸡丁？傻傻分不清楚》

小鸟聊情感

2023-03-25 19:23:30

餐馆的菜单上大部分写的时宫爆鸡丁，那宫保鸡丁时怎么来的呢？起始宫爆鸡丁原名应该是宫保鸡丁的，说道宫保鸡丁，不得不提一个人——丁宝祯。他喜欢吃鸡和花生米，在四川总督任上时创制了一道私房菜：将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成。所谓的宫保起始时他的荣誉官衔。

宫保鸡丁是一道黔菜传统名菜，有鸡丁，干辣椒，花生米等炒制而成，入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩，广受欢迎。在选料上呢，主料可以选择鸡腿肉，鸡腿肉鲜香嫩滑，有嚼劲，配料方面选择干辣椒、葱、黄瓜、胡萝卜、花生米、生抽、醋、白糖、水淀粉、老抽。

做法

三个鸡腿，将鸡腿剔骨后，切成指肚大小的肉丁，加入老抽、料酒拌匀后腌制5-10分钟，炸好花生米备用；将干辣椒切成小段，葱切段，黄瓜、胡萝卜切丁；在碗中加入水淀粉、生抽、酱油、醋、白糖搅拌；锅中加油至六成热时加入干辣椒和葱，炝出香味后将腌制好的鸡腿肉下锅，大火翻炒；成熟后将对好的料汁加入快速翻炒，最后加入黄瓜、胡萝卜丁、花生米，出锅。

鲜香麻辣的宫保鸡丁就做好了，来上一碗白饭，真的是美滋滋，做的时候有几点是需要注意的：炸好的花生要最后放，太早汤汁会浸泡花生米就不酥脆了；鸡腿肉用生抽腌制过，最后出锅时根据个人口味酌情放盐；炒菜时间不要过长，保证鸡肉的鲜嫩。

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