关东煮配方、制作综合技术及辣椒面的选择_美食料理

美味的小胖子

2023-03-25 19:26:06

关东煮制作综合技术

关东煮配方：

材料：水3000ml 鸡骨500克海带20厘米洋葱红萝卜1个卷心菜（中）半颗姜适量葱适量

柴鱼片30克酱油1大勺料酒80ml 细砂糖1大勺

做法：鸡骨放入滚水中煮一下，然后用水冲洗干净，与其他材料连同3000ml的水放入锅中取出海带转小火

期间捞漂浮末，煮约60分钟后，汤汁剩3分之2时，用纱布过滤即可。

关东煮蘸酱系列

甜面酱

材料：辣椒酱2大勺糖1小勺冷开水1小汤勺做法将其所有材料混合，细细调匀即可，简单方便。

葱爆辣酱

材料：葱2根蒜5瓣蚝油1大勺香油1小勺辣椒1小勺糖1大勺胡椒粉适量盐适量

做法：将材料洗净沥干备用，葱切成1厘米小段，蒜拍打成粗丁状，辣椒可依个人喜好切成适当大小

用热油炸成金黄略焦状，不可太焦黑将所有材料拌均匀即可。

关东煮辣子油

做法：辣椒面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣椒面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能掺了碱

配料：八角花椒桂皮胡椒茴香肉蔻丁香等

磨粉掺斤辣椒面里（要是找不到了买现成的十三香也可以）调料和辣椒面的比例1:5再加入盐，芝麻混合均匀，一般这些东西放在容器占三分之一左右，多了怕泼油的时候益出来。

油一定要用菜油，色拉油，调和油之类的激不出香味来。

大火烧到油冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒入辣椒面里，为什么要凉一下，滚油下去辣椒面就黑了

油要多倒，至少要能覆盖辣椒面泼好放个五六分钟，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来！

做法：烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干辣椒中，搅拌均匀，把剩下的油再烧再关火稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣椒面中！