每到冬天，无论多忙，我也会抽出时间包一顿饺子——那热腾腾的水汽，总能瞬间融化外面的寒气。这些年尝过不少馅料，但最让我念念不忘的，却是这素馅的荠菜饺子。第一次尝到时，简直惊为天人——原来不用一点肉，也能做出如此鲜香浓郁的滋味！而且这馅特别“听话”，包成水饺煮出来清透不散，做成蒸饺皮薄馅大，煎成锅贴更是底脆馅鲜，怎么吃都香。

你可能要问：荠菜不是春天的野菜吗？其实在很多地方，冬天也能见到它的身影。就算买不到新鲜荠菜，现在很多超市都有速冻的，味道也不差。好了，不多说了，这就把这“素中鲜”的详细做法分享给大家，保证你吃过一次就爱上！

推荐食谱：荠菜粉丝虾皮鸡蛋馅饺子

第一步：准备食材（约包60-70个饺子）

主料：荠菜400克（新鲜或冷冻皆可），鸡蛋4个，龙口粉丝1小捆（约50克），虾皮30克

辅料：大葱1根，生姜1小块（约拇指大小），食用油3大勺，生抽2大勺，蚝油1大勺，盐适量，白糖1小勺（提鲜用，可不放），胡椒粉和香油少许，饺子皮适量。

1.新鲜荠菜摘去黄叶老根，洗净。锅里烧开水，加少许盐和几滴油，放入荠菜焯烫30秒左右，看到颜色变深绿立刻捞出，放入冷水中降温。挤干水分，切碎备用。粉丝用温水泡15分钟，捞出沥干，切成1厘米左右的小段。

2.鸡蛋打散，热锅凉油，油稍多些，倒入蛋液，用筷子快速划炒成小碎块，盛出放凉。虾皮用清水快速冲洗一下，挤干水分。热锅少油，小火将虾皮煸炒至微黄出香，盛出备用。大葱切末，生姜磨成姜蓉或切极细的末。

3.把处理好的荠菜碎、鸡蛋碎、粉丝段、煸香的虾皮、葱末、姜蓉全部放入大盆中。先加入3大勺食用油拌匀——这是素馅好吃的第一个秘诀：油先封住蔬菜表面，防止出汤。接着加入2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐（先少放，可以后面尝味调整）、1小勺白糖、少许胡椒粉和香油。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，尝一下咸淡，调整到合适口味。馅料就准备好了！

4.取一张饺子皮，取适量馅料放在皮中央，对折捏紧。喜欢花样的可以捏成月牙饺、麦穗饺，新手简单对折捏紧就行，保证不露馅就是好饺子！

5.煮水饺：水开下饺子，用勺背轻推防止粘底。煮开后加半碗凉水，重复三次，饺子全部浮起、肚子鼓鼓的就是熟了。素馅比肉馅熟得快，别煮过头。

蒸饺：蒸屉刷油或垫蒸布，饺子摆入留空隙。水开后上锅，中大火蒸10-12分钟即可。蒸饺皮更透亮，能看见里面隐隐的绿色，特别好看。

煎饺：平底锅倒薄薄一层油，饺子摆入，中火煎到底部微黄。倒入面粉水（面粉：水=1:15），水量到饺子三分之一高度。盖盖中火煎至水干，开盖撒葱花芝麻，再煎1分钟底部形成完美冰花脆底。

上个周末，我特意多包了一些，分装冷冻。工作日晚上回家，十分钟就能煮好一盘热气腾腾的饺子。咬开薄薄的皮，荠菜的绿、鸡蛋的黄、虾皮的点缀，看着就让人胃口大开。尤其是煎饺，那金黄酥脆的底，配上鲜美的馅，我家孩子一口气能吃十多个。

如果你也吃腻了传统的猪肉白菜、韭菜鸡蛋，不妨试试这个搭配。这个冬天，让这盘“素中鲜”的饺子，也成为你家的温暖记忆吧。

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