家庭美食菜谱包教包会#牛蒡炒木耳#芝麻肉圆#椒油炝虾片
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〖牛蒡炒木耳〗
〖材料〗
牛蒡100克，水发木耳100克，红椒50克。食用油、葱花、白糖、盐、鸡精、香油各少许。
〖操作〗
1．把牛蒡去皮，切成丝，入冷水浸泡10分钟；水发木耳和红椒分别切成丝备用。
2．锅内加适量油烧热，下葱花爆香，放木耳、牛蒡、红椒丝快速翻炒，加白糖、盐、鸡精调味，翻炒至熟，淋少许香油起锅即可。
〖功效〗
木耳可以预防血栓形成，防治动脉硬化和冠心病；牛蒡有清肠通便、消脂减肥的作用。
〖芝麻肉圆〗
〖材料〗
猪肥瘦肉300克、麻油10克、芝麻75克、精盐3克、荸荠100克、胡椒粉0.5克、水发香菌50克、味精1克、川味香肠50克、生姜水20克、鸡蛋1个、花椒面0.5克、熟菜油500克耗100克、水豆粉25克。
〖操作〗
1.芝麻用清水淘洗干净，必滴干水装入一个平盘内，否则粘裹不稳，炸时要掉芝麻。选肥瘦各半的猪肉，瘦的部分剁成细蓉，肥的部分与荸荠去皮、香肠、香菌择洗干净分别切成细颗，装入盆内，加入生姜水、胡椒、盐成肉馅。
2.用手或用调羹将肉馅做成直径2厘米的圆子，放入芝麻内使其粘满。再放入已经烧至六成热的菜油锅内炸，刚熟透心捞起。其余依次做完炸熟捞起。待油温升至七到八成左右，再将炸好的圆子一起放入，炸至芝麻呈现金黄色，以达到酥香的效果时，捞起盛入盘内即成。
〖注意〗
1.瘦肉要剁蓉，肥肉和其它配料要切成细颗粒，不要剁蓉。拌馅时，根据瘦肉的老嫩决定是否加少量清水。
2.配料可作适当变换。
〖功效〗
此系简单易做的家庭菜肴。成菜外酥里嫩，色泽金黄，肉细嫩，咸鲜香麻，爽口宜人。
〖椒油炝虾片〗
〖材料〗
净鲜虾肉、黄瓜、花椒油、精盐、味精、姜丝各适量。
〖操作〗
1.将虾肉切成薄片。
2.将黄瓜洗净，切成象眼片。
3.坐开水勺，放入虾片焯透捞出，投凉，控净水。
4.用黄瓜片垫盘底，放上虾片、精盐、味精、姜丝、花椒油，食用时拌匀即可。
〖功效〗
清淡、鲜香、脆嫩。