顾客满意度十分高的酒楼旺销菜
#头条创作挑战赛#
蒜香鸡翅
原料：
鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉
制作：
1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。
2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。
3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。
鱼香酥肉
原料：
猪五花肉250克，糟辣椒100克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，面粉30克，鸡蛋2个，盐4克，味精2克，鸡精1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，白糖6克，陈醋10克，酱油3克，甜酒汁10克，淀粉100克，湿淀粉15克，香油2克，葱姜水适量。
制作：
1、将五花肉去皮，切成3厘米～5厘米宽的厚片，加葱姜水、盐、味精、鸡精、花椒粉、甜酒汁腌制30分钟；将盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、酱油、鲜汤、湿淀粉调成小荔枝口味汁，加葱花，待用；
2、将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、清水调成稀稠适度的全蛋糊，将腌好的肉挤干水分，均匀挂糊，入五成热油炸至定型，捞出切小块，将油升温，复炸至金黄酥脆，沥油待用；
3、锅内留底油烧热，入糟辣椒、姜米、蒜米炒香，入炸好的酥肉，烹入味汁翻匀，淋香油，起锅装盘即可。
萝卜丝油端子（10个
原料：
扬州本地白萝卜500克，香葱100克，面粉200克，盐10克，色拉油适量。
制作：
1、将香葱洗净，切末；
2、将白萝卜去皮洗净，切丝，加盐腌制半小时，挤干水分，加香葱花、色拉油拌匀备用；
3、将面粉加冷水调成糊，均匀刷入花形模具，加入萝卜丝馅，再刷上一层糊，入四五成热油炸至金黄，捞出沥油，脱模，装入竹笼屉即可。
红糖梳头令
原料：
煮好的稀饭500克，面粉400克，酵母5克，老红糖200克，碱水、色拉油各适量。
制作：
1、将稀饭加面粉、酵母、红糖拌匀成厚糊，饧发6小时以上至发酸，滴入少许碱水拌匀；
2、不粘锅置火上，入少许色拉油烧热，放入内壁一半高度的面糊，文火慢煎至两面金黄，取出，改刀切成菱形块，码盘造型即可。
橙香酿蹄筋
原料：
牦牛鲜蹄筋500克 澳橙1个 黑豆200克 陈皮5克矿泉水、干花椒、八角、香叶、姜片、葱结、料酒各适量咸鲜味蘸碟1个
制作：
1.将牦牛蹄筋治净，纳盆加入干花椒、八角、香叶、姜片、葱结、料酒等，腌制约12小时。
2.把澳橙内里掏空；陈皮切丝。将少许橙肉粒和陈皮丝放入掏空的澳橙里面，待用。
3.把码好味的牦牛蹄筋放入盆里，倒入矿泉水，上笼蒸4～5小时至软糯，取出来稍微放凉。然后将其倒入澳橙里面，放入冰箱保鲜冷藏。
4.临走菜时，取低温烤熟的黑豆盛入盘中垫底，将冷藏好的澳橙切成块，呈整橙状放在黑豆面上，其周围用魔术纸罩住，配咸鲜味蘸碟一起上桌。由服务员现场点燃魔术纸，待其烧尽后露出澳橙，便可食用。
荷塘脆藕
原料：
净中藕2500克
调料：
【酸甜辣味汁】
红油180克、红糖80克、冰糖150克、蚝油800克、生抽80克、苹果醋500克；所有调料(苹果醋取比例中的一半最后单独放)对在一起上火中火熬化，大火收稠能拉起的状态再放入另一半的苹果醋，即可。
制作：
1、选材，粗细均匀，干净；改刀0.2cm片，冲去藕自带的淀粉；
2、净油5成温度浸炸酥脆；
3、熬好的裹汁，取适量的脆藕和汁水轻轻拌匀装盘即可。
烧汁茶树菇炒黄鱼
原料：
鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克、葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调料：
盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、国外烧汁20克
制作：
1、茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段
2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3、烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可