妈妈用了几十年的辣椒酱配方和诀窍，香辣下饭超过瘾，2年都不坏
妈妈用了几十年的辣椒酱配方和诀窍，香辣下饭超过瘾，2年都不坏
前段时间正是辣椒大丰收的季节，正好这马上也快要过年，之前家里面做的辣椒酱也都快要吃完了，今天小编就给大家分享一下我妈妈平时做辣椒酱的方法和诀窍，一般每次我家里面做出来的辣椒总是能存放好些年，而且是那种时间越长、香味就越淳的那种，每次有邻居来我家，看到我家的辣酱，总是会问，你家的辣椒酱怎么放了这么久还没坏，怎么我做的辣椒酱只能保存几个月呢，还说是不是往里面加了什么东西啊，然后我妈妈就告诉了邻居，其实我每次做辣椒酱的时候，就只多加了这1步，这样做出来的辣椒酱不但又想有入味，而且放两三年都不会坏呢，下面我们就一起来看看吧！
制作辣椒酱配方：
所需要用到的食材有辣椒（1千克）、大白蒜（150克左右）、再来15毫升的白酒、100克造型奇特的老姜、白砂糖（30克）、最后准备100克的食用盐。步骤：1、首先将准备好的辣椒、大白蒜和老姜都用水给冲洗干净，然后放到旁边完全沥干水分。2、接着将全部给剁成小碎末就可以放到旁边备用了。3、然后再往剁好的辣椒里面加入少许的白酒、白砂糖和食用盐一起搅拌均匀，放到提前准备好的坛子里面。
4、等到辣椒酱全部都放好了之后，就可以把坛子给密封起来，差不多过个30左右就可以拿出来食用了，按照这样的方法做出来的辣椒酱放个连三年基本上是没什么大问题的呢。5、然后锅里面烧热放油，将腌制好的辣椒酱放到里面炒香了之后就可以放到旁边备用了。6、如果说不想提前炒的话，那么每次在做菜之前就需要将辣椒酱放到锅里面先炒一下，不管炒什么菜，放点辣椒酱进去，味道都是相当不错的。
7大诀窍：
1、我们在选择辣椒的时候，可以根据自己当地的物种所选择，这个配方也是比较万能的，什么辣椒都可以用这个配方。2、然后就是我们在制作辣椒酱的时候，盐巴的比例一定要掌控好，差不多500克的辣椒相对于盐的分量为50克是最好的，一般的话50-60克之间也都是可以的。3、还有就是我们在做辣椒酱的时候，适当的加入一些白酒和白醋，既可以达到消除细菌的效果，而且还能够提升辣椒酱的口感，但是呢，我们要注意的是，这个白酒和白醋的量也不要放太多，要是太多的话反而会适得其反。
4、然后就是在做辣椒酱的时候，辣椒、大白蒜和老姜洗干净了之后一定要放到旁边将水分完全沥干，还有就是在做的过程当中不要沾到一点点的生水和油什么的，如果有沾到的话那么就要重新做，因为如果辣椒酱有沾到水的话，那么做出来的辣椒酱就会很容易发霉。5、我们在腌制辣椒酱的时候所有的容器，最好是用坛来装，尽量不要用那种透明的玻璃瓶子，因为用玻璃瓶子的话，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，而且在色泽方面也会没那么好看。
6、接下来就是在腌制辣椒酱的时候，从做的那天开始算起，30天之内不要使用，因为这个时候辣椒酱里面所含有的亚硝酸盐的含量是最高的，如果这时候吃的话对身体也不是那么好，所以这个时候不建议吃。7、最后一点就是做好的辣椒酱，每次吃的时候都要用那种没有沾到任何生水和油的瓢取出，然后再次密封好，这样放个两三年都不会坏哦！
小编所说的辣椒酱的做法你们都学会了吗，还在等什么呢？赶快动手做起来吧。你们有什么看不懂的，或者是说你们还有更多更好吃的做法，都可以在下方评论区留言哦。