茄子只会炒着吃？加上鸡蛋和蔬菜，轻松做成营养早餐饼！
早餐时间紧迫，适合做一些快手早餐，简单又营养的蔬菜鸡蛋饼，非常快速也非常营养好吃。茄子是家常菜中最常见的菜之一。茄子最常见的做法就是茄盒（茄夹），只是相当受欢迎的做法了，每个家庭差不多都做过。用茄子包饺子的也不在少数。一般茄子拿来清炒的偏多，和青椒稍微的炒一炒就是一道美味，不过这次的不一样了而是和鸡蛋一起做，方法不一样，不过做出来营养十足，颜值在线。
茄子营养价值非常丰富，价格也很便宜，口感也不错哦，鸡蛋是每个家庭必备的食材，每天吃上一个营养什么都有了。茄子只会炒着吃？加上鸡蛋和蔬菜，轻松做成营养早餐饼！
【蔬菜茄子鸡蛋饼】
食材：长茄子、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、火腿肠
调料：面粉，盐，胡椒粉，香油
步骤：
第一步、将茄子清洗干净切成薄圈， 茄子片用勺子挖去中间白瓤，然后把白瓤切成丁（茄子片中间挖空，留下边缘部分）。 准备小盆清水，泡在水中防止氧化变黑（茄子的皮很有营养，不用去皮）。
第二步、准备几根韭菜切成末（也可以用小葱代替）再准备胡萝卜一根切成末状； 所有配料切碎打入鸡蛋（增加黏性），再倒些面粉，加入盐、1勺胡椒粉调味，搅拌均匀。
第三步、将电饼铛刷上油预热几分钟，开启馅饼模式，开成中火，将茄圈先放入，在切圈的中间倒上做好的菜糊，将其烙至两面金黄色，大约需要六分钟的样子；
这样就做好的，营养健康美味非常，加上烤制的时间整个过程大约十分钟左右，这样做非常的节省时间，早起十分钟就可以吃上早餐，喜欢的朋友赶紧去试试吧。
茄子鸡蛋饼的口感非常柔软，吃着鸡蛋的香味十足，还可以换成其他的蔬菜，替换下来就是另一种味道了，关键做法特别简单快速，没有电饼铛换成平底锅慢慢地烙也是可以的。
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