近日夏至，无论贫富常吃5道凉菜，营养又消暑，顺应节气平安度夏
近日夏至，无论贫富常吃5道凉菜，营养又消暑，顺应节气平安度夏
3月21日是今年的夏至节气，夏至也是夏天的第四个节气了，夏至后无论南方还是北方，温度都会进一步升高，焖热焖热的，出门一会功夫就会汗湿衣襟，这样的天气，真是吃啥都没胃口。
从养生角度来说，夏天天气炎热，人的脾胃功能也减弱，不适合吃太过于油腻的大鱼大肉，更适合吃一些应季蔬果，烹饪方式以清蒸、水煮、凉拌为宜，大热天的，在我们家凉拌菜更受欢迎。
分享6道家常凉拌菜，清爽不油腻，营养又消暑，一家老小都爱吃，顺应节气平安度夏天。
一【蒜蓉茄子】
食材：紫皮茄子2个
调料：盐，植物油，大蒜，小葱，生抽，蚝油，老抽，辣椒
制作步骤：
1、茄子去蒂洗净，锅中加水烧开，放入茄子中火蒸10分钟左右蒸熟。
2、蒸好的茄子取出晾凉，摆放在盘子里，用筷子在茄子中间划开。
3、略多些大蒜剁成蒜末，红色辣椒也剁碎。
4、起锅烧油先加一半蒜末，小火慢慢熬煮，至蒜末变得有点发焦的状态。
5、再加入剩下的一部分蒜末煸炒一会，加生抽、蚝油各1汤匙，加老抽1/2汤匙，煸炒均匀。
6、加入辣椒碎、少许食盐继续煸炒均匀关火，浇在茄子上面，撒上点葱花即可。
二【凉拌毛豆黄瓜】
食材：黄瓜，毛豆，木耳
调料：盐，白糖，生抽，香醋，蒜，香菜，辣椒油，香油
制作步骤：
1、黑木耳提前冷水浸泡2个小时，泡至胀大清洗干净。
2、毛豆要事先剥出豆粒，再清洗干净。
3、煮锅加适量清水，加点食盐，放入毛豆煮3分钟将其煮熟，过一遍凉开水。
4、继续放入木耳焯水半分钟，捞出也同样要过一遍凉开水。
5、黄瓜刮去外皮先用刀拍碎，再切成小块。
6、把黄瓜、木耳、毛豆豆放入盆中，加入蒜末、香菜，加盐1小勺，加白糖1/2小勺，生抽、香醋各1汤匙，再根据个人口味加点辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
三【东北大拉皮】
食材：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽，东北拉皮
调料：蒜，香菜，盐，生抽，蚝油，米醋，白糖，辣椒油
制作步骤：
1、鸡蛋打散加少许盐、淀粉水搅拌均匀，然后将蛋液过筛，再煎成鸡蛋皮。
2、把煎好的鸡蛋皮切成细丝。
3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝，紫甘蓝清洗干净，去梗后也切成细丝。
4、东北大拉皮清洗干净切成小块，绿豆芽掐去根部洗净。
5、锅内加水烧开。放入绿豆芽焯水1分钟煮熟，捞出过冷水。
6、把东北大拉皮放在盘子中间，其它5种食材围着摆放一圈，再放上香菜。
7、芝麻酱分次加入温水搅拌稀释，再加入蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油搅拌均匀，浇在食材上即可。
四【凉拌秋葵】
食材：秋葵
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，香醋，植物油，葱蒜，小米椒
制作步骤：
1、将秋葵清洗干净。
2、锅内加水烧开加点盐，将秋葵放入锅中焯水1分钟，捞出过冷水。
3、秋葵切去根部，再将每个秋葵切成3条，整齐地摆放到盘子里。
4、起锅烧油，放入蒜末小火煸炒一会，炒出香味。
5、再加入切碎的小米辣煸炒几下，加生抽、蚝油、香醋各1汤匙，加1/2汤匙老抽，加点盐和少许清水搅拌均匀，用少许水淀粉勾芡让汤汁粘稠关火。
6、最后将炒好的调料汁浇在秋葵上，吃之前搅拌均匀即可。
五【凉拌苦菊虫草花】
食材：新鲜虫草花，干木耳，苦菊
调料：盐，白糖，生抽，香醋，蒜，香菜，辣椒油，香油
制作步骤：
1、将虫草花清洗干净。
1、木耳提前冷水浸泡2个小时以上，再去除杂质等清洗干净。
2、锅内加水烧开，放入木耳焯水1分钟，捞出过一遍冷水。
3、再放入虫草花焯水1分钟，捞出过一遍冷水。
4、苦菊清洗干净，切去根部切成小段。
5、小碗中加蒜末，生抽和香醋各1汤匙，加点盐和白糖，再加适量辣椒油和香油搅拌均匀。
6、把木耳、虫草花攥干水分放入盆中，苦菊也放进来，倒入小碗中的调料汁搅拌均匀即可。