吃惯大米的广东人会被北方面食征服吗？广州面食哪家强？
在我国，南方人以大米为主食，北方人以面食为主，但随着南北饮食文化的融合，这种单一饮食习惯已被打破。就拿广东来说吧，随着各种北方面食的进入，吃惯大米的广东人也开始尝试各种面做的美食，从早点到正餐。面食正成为广东美食的一种选择。
在美食之都广州，到底哪家面食最强呢？就面食品牌而言，“九毛九”在广州十大面馆排名中位列第一。众所周知，山西面食以品种繁多著称，据说有200多种，每顿变着花样吃一个星期也不会重复。加上物美价廉，逐渐形成品牌效应。
面食，北方各省都有，为什么不是东北面馆、河南面馆？而是山西面馆？我们学校附近以面食为主的东北饭馆和河南老家都先后倒闭，而“九毛九”连锁店开遍全城。这与其面食做工精良、品种多样不无联系，就连后起之秀西贝莜面村也难以望其项背。
其实不只在广州，“九毛九”连锁店在全国也是攻城掠地，不过有意思的是在某些大城市却不见踪影。据我了解在河南郑州就没有“九毛九”，估计它一进来单一的河南烩面是挡不住的，在广西南宁没有“九毛九”只有“西贝”， 不知道为什么。
就面食品种来说，广东人最熟悉和喜爱的莫过于兰州拉面了，它在全国也是有名的。有意思的是在兰州，它并不叫兰州拉面而叫兰州牛肉面。兰州牛肉面或兰州拉面之所以走向全国其实就在一个“拉”字，拉面的表演过程使之极具视觉传播效果。
过去在广州，面食只是作为点心和早点，西式的面包和中式的包子，当然还有饺子和方便面，或者作为零食，或者偶尔尝尝。面食进入广东百姓饭桌还是最近二十年里的事情，由于北方离开的影响和北方面食大举进军，面食开始改变广东人的饮食结构。
其实广东也有面食，比如云吞面、叉烧包，过年还有炸油角。但是面在广东美食中始终是配角，比如艇仔粥就是把油条剪碎放在粥里，虾饺的皮不是用面粉来做的，而是用米粉做的。面条与北方面条也大相径庭，广东伊面就是一种油炸的鸡蛋面。
在广东人的刻板印象里，北方人饭菜不分，面食五大三粗，无非是面条、馒头、饺子这几样，根本无法跟花样百出、制作精细的广府菜系匹敌。我也是去了山西之后，才认识到面食也可以玩出花来，现在不少广东年轻人如同接受西餐一样也开始接受面食。
面食南下，尤其是打入粤菜市场还是很不容易的，除了保持面食的风味特点，还要进行本土化改造。最近我的学生请我到一家叫粗粮馆的东北饭馆吃饭，开始我还担心东北菜份量大，没想到量小价廉、制作讲究，很符合广东人的饮食习惯。
随着人们生活水平的提高和饮食文化的融合创新，广州正在成为各种面食同城竞争的城市，除各种北方面食，还有广东面、台面、国外面。食客不仅讲究美味和卖相，还追求养生和健康，比如粗粮细做、中餐西吃。你能告诉我，广州哪家面食最值得去品尝？
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