支教日志-终于吃到贵州的名吃“牛瘪”_美食料理

流尔说历史

2023-03-26 02:05:58

傍晚，老师们在微信群里发信息：快来吃牛瘪了！

以前我听老师们说过，也在网上查询过，所谓牛瘪，就是牛在宰杀前给它喂大量的青饲料，青饲料进入牛的胃里，与胃液充分混合。这个时候的牛宰杀后从胃内获得的绿色混合液就是牛瘪。

我到厨房时，正好遇见杨老师在用漏盆过滤牛瘪中未消化的青草。此时的牛瘪呈暗绿色浑浊液。

开火加油，把姜蒜，青胡椒，辣椒放入锅内翻炒，倒入牛瘪，大火煮开。倒入煮熟的牛肉，牛肚，放盐调味。

满屋子都是牛圈味。校长说，牛瘪能治百病，胃肠不好的要多吃。

我问小杨畅吃过牛瘪没有，答曰：吃过。什么味？答曰：有时候是苦的，有时候是香的。能吃出香味？我有点不信。

开始吃晚饭了。田老师干脆就不露面，她不喜欢吃牛瘪。我是好奇，想尝试一下。潘老师说：如果今天不尝尝，以后离开这里就吃不到了。

我夹了一小块牛肉放进嘴里，还好，没有闻起来那种臊哄哄的气质，但也没有吃出香味和怪味来。

我一共吃了两小块牛肉，他们做的牛肉，一点都嚼不烂，只能囫囵咽下去。