春天里一道简单的小菜，让你吃出美味，吃出健康
今天教大家制作一道菜，它的名字叫鱼香肉丝，所需要的主料有:里脊肉一块，辅助材料有:适量的香葱，半勺豆瓣酱，一大勺白糖，适量的木耳，一勺泡椒酱，半勺酱油，适量的笋丝，适量蒜末，半勺鸡精，适量的盐、姜末、老抽，一大勺淀粉，一勺料酒，两勺水淀粉，一个鸡蛋清，一大勺米醋，首先用刀把里脊肉片成片，然后切成肉丝，肉丝切好之后，接下来把它放入碗中，再来半勺盐，
入一下底味，把它给搅拌均匀，然后再调一个鸡蛋糊，取一个鸡蛋把它打碎，放入玻璃碗中，把它搅匀里边放入淀粉，和蛋清顺时针的方向调匀，蛋清糊调匀之后，就可以把它倒入肉丝里面，将肉丝和蛋清糊调匀，这个过程就是给肉丝上浆，然后放在一旁腌制，这个过程大概持续五分钟左右，接下来取一只不绣钢锅里面放入油，我们把油锅烧至三成热，注意里边的油不要太多，几乎在锅的1/4就可以了，
等到油温已经升到三成热时，把刚才上好浆的肉丝轻轻地倒入锅里，等到肉丝下锅之后，不要迅速地去搅动它，停留大约十秒钟，当肉丝稍稍有凝结现象之后，再用筷子轻轻地滑散，等到十秒钟过后，拿着筷子把肉全部滑散，这个过程当中你会发现肉丝已经渐渐的变色，炒的过程油温不宜过高，继续保持三成左右，等到到肉丝滑熟之后，再把炒好的笋丝、木耳丝放入油锅当中，把它们加热了以后，
就可以倒出来了，这个时候我们的锅内留有半勺的底油，下入蒜末，姜末，爆香即可，然后，就可以下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢的炒制给它炒出红油，炒制的过程中不仅可以去除豆瓣酱的生豆瓣味，而且还可以增加它的外观颜色，接下来在锅中加入一勺料酒，一大勺米醋，一大勺白糖，米醋和白糖的比例大约是一比一，这个时候我们再少来点酱油，半勺鸡精，这时候再来一点儿老抽，调一下它的颜色，
增加它的口感，水淀粉放入两勺，当鱼香汁熬制粘稠之后，把刚才滑好的肉丝、笋丝、还有木耳下入锅里，翻炒均匀，然后再放入葱，它一定要后放，鱼香肉丝有个说法叫做生葱熟蒜，葱放完之后我们就可以关火，这样的话可以提升它的味道，接下来就可以出锅了，我们这一道鱼香肉丝，就做好了，香肉肉丝是一道家常菜，人人都可以做，它的做法如此简单，赶紧回家去做一下吧。