丝瓜馅饺子你们吃过吗？调馅记住2点，做好的丝瓜馅多汁清香鲜美
饺子大家经常吃，北方的朋友更是逢年过节，家有喜事，或是闲暇时，都会包饺子以示庆祝。饺子的馅料应有尽有，各家有各家的绝活，韭菜鸡蛋、猪肉大葱、三鲜馅儿、芹菜牛肉馅、西葫芦羊肉馅、茄子馅，东北的酸菜馅饺子反正是五花八门，各有各的风味。没有包不了的饺子只有想不到的馅儿。丝瓜馅的饺子你们有吃过吗？
夏天丝瓜正当季，含有丰富的维生素C，常吃有利于促进机体抗氧化，清除自由基，有利于清除色斑，美白肌肤的功效。平常我们最常做丝瓜炒鸡蛋、丝瓜肉汤、蒜茸丝瓜等家常做法。丝瓜做馅包饺子的很少，很多人没吃过。
以前我也认为丝瓜里的水分含量那么大，肉质美，加盐调味就会出汁水，用来和馅料肯定是稀稀的，不好包呀。
可还是架不住丝瓜清新鲜甜气质的诱惑，尝试做丝瓜肉馅饺子。结果一发不可收，连做了4天的丝瓜馅饺子，还是念念不忘吃不腻。第一天是把丝瓜刮掉外皮洗净后切小丁加盐拌匀腌制去水，再加到肉馅里，料理机打了5秒钟，调好的馅比酸奶还稀，虽然包制饺子需要点技术，但煮好的饺子是真好吃，馅儿多汁鲜香清新。
第二天是把丝瓜用刀切成略微粗的粒，加盐腌出水，再用屉布包着挤干水，再放入肉馅加调料调制。包制饺子是很好操作了，饺子出锅后气质也很鲜美，但略显有点干。
第三天有朋友冲着丝瓜饺子来。所以调馅的比例多加肉少加丝瓜，吃到更多的是肉的鲜香，而少了点丝瓜的清新。
第四天综合了前几天的经验，多用丝瓜少用肉，腌制杀水别太干，终于做出了馅儿多汁清香鲜美的理想中的丝瓜馅饺子。
丝瓜馅饺子
食材：
面粉200克、丝瓜2根、猪后腿肉250克、姜、蒜、小葱、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、橄榄油、山茶油。
干拌饺子配料：
生抽1汤匙，米醋半汤匙，藤椒油、干辣椒粉、熟的芝麻碎、山茶油、葱花
做法步骤：
1. 揉面：面粉200倒入盆里，分次加入105克常温清水，揉成不光滑的面团，盖上容器盖饧面15分钟，再次揉面团，揉至面团光滑细腻，盖回容器盖饧面1小时以上。这样揉成的面团擀成饺子非常柔软而且劲道，久煮不破皮。
2. 处理丝瓜：丝瓜轻轻地刮掉外层绿皮，先切成片再切成条，然后再切成小丁，装盆里，加入1茶匙盐，拌匀腌制10分钟
3. 铰肉馅：腌制丝瓜的时间来准备肉馅，猪肉清洗后去皮切小块，放入料理机里，加入5片生姜，2瓣蒜，1勺葱花，2汤匙料酒，铰打成肉馅
4. 腌出水的丝瓜倒入细密的网篮里，稍微抓几把，把丝瓜淅出的多余汁水滤掉
5. 把处理好的丝瓜放入肉馅里，加入1勺蚝油，白胡椒粉、盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，最后加入2汤匙橄榄油还是朝同一方向拌匀，馅料就备好了
6. 面团搓长条切小剂，擀成中间略厚边缘薄的饺子皮
7. 填入馅料，捏紧成饺子即可
8. 锅烧开水，加入1茶匙盐，几滴油，两小段葱，下入饺子，煮至浮起，点三遍凉水，饺子煮熟透
9. 调拌饺子的料汁：小碗里加入生抽、米醋、藤椒油搅匀
10. 煮好的饺子捞出装盘，撒入辣椒粉、葱花、熟芝麻碎，山茶油烧至微微冒烟，浇淋在饺子上，最后倒入调好的料汁即可。
小贴士
饺子皮要想柔软又劲道久煮不破皮，面团要分两遍揉，第一遍揉成团即可，面团不光滑没联系，饧面够15分钟让面团里的水散布均匀，第二遍揉面就要把面揉光滑揉细腻，再饧面时间一定要充足，最少要1小时以上。
丝瓜加盐腌制出水后不要把汁水挤得太干，馅料拌好后记得加入两勺橄榄油拌匀，以锁住馅料里的汁水，这样调好的丝瓜肉馅汁水多，气质鲜。