22款鲜美菜肴精选，元旦佳节家人团聚一起做大餐吧，美美哒
曾经看到一篇文章说：“吃前总可以三思，也可以贪吃，吃前观察，边吃边想，尝后呛。吃的自然，细细咀嚼，轻轻回味，魅力非凡。吃的食物是一种幸福，滋味是一种滋味，透明的墨香在文中闻起来又辣又咸又甜，更是一种喜悦。能吃的人得到暖胃的快感。会在灵魂中找到平静。”我细细品味，深有体会！美食已经成为我们生活的一部分，生活，慢慢走，慢慢生活，生活不需要华而不实，不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐，简单而充实地过好每一天。我们每个人都有自己的生活习惯。为满足每个人不同的饮食需求，我们每天都会选择不同的菜肴与大家分享，让我们一起为美好生活加油每一天！
油炸的六十年代
配料表：六十大寿、葱、姜、蒜、小米椒、酱油
做法1、买来的六十用盐水浸泡吐出沙子，六十用水焯一下，开封后立即捞出清洗；
2.锅中油烧热，加入小葱、姜、蒜片和小米炒香；
3、倒入花甲翻炒，盖上生抽调味最后撒上葱花翻炒几下即可出锅。
麻辣牛肉丝
原料：牛肉丝150克，大蒜3～4瓣，红辣椒1个，姜末适量。
调料：料酒、酱油各1汤匙，胡椒粉、盐、味精、花椒、水淀粉、香油各适量。
1、牛肉片用一半料酒、酱油、少许油、水淀粉、少许盐腌制。
2、将蒜苗洗净，切成5厘米长的段。
3、红辣椒去蒂去籽，纵向剖开；将辣椒切成小块。
4、烧热3、油烧热，将花椒炒香，加入姜末和牛肉末，边炒边不停地翻炒，加入调料炒匀。
5、待牛肉片快熟时，放入蒜苗和红辣椒，加入剩余的料酒、酱油、盐和味精，拌匀，熄火，加入适量香油和拌匀。
辣椒干豆腐皮
材料：豆腐皮2张、猪肉适量、小葱2粒、姜末、蒜末适量、蒜头4瓣、酱油适量、盐适量、水淀粉适量、味精适量、料酒适量
实践：
1.豆腐皮切成菱形，辣椒切成菱形，猪肉切块。
2、锅内放底油，趁热放入肉末，炒至猪肉变白，加入葱花和姜末翻炒，加少许料酒煸炒出香味几次。
3、加入酱油炒香，倒入豆腐皮，加盐，盖上与豆腐皮等量的水，煮开后转小火焖煮片刻。
4、待汤汁剩一半时，加入调料，边不停地翻炒。
5、汤不够时，加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，加水淀粉勾芡，即可起锅。
麻辣猪肝
原料：猪肝200克，炒花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，20克酱油、湿淀粉20克，葱、姜、蒜、白糖各8克，汤适量，醋少许。
实践
1.猪肝、葱、姜切片，干辣椒切圆，葱切圆。猪肝加盐、料酒拌匀，用湿淀粉捣成糊状，加少许油拌匀。
2、准备料酒汁、湿淀粉、葱姜蒜、白糖、酱油、味精和汤汁。
3.烧热勺子，倒入油。油热后，先放入辣椒和花椒，炒至紫黑色，然后放入猪肝片，将汁倒入勺中，待猪肝熟透后，榨出汁液，翻炒片刻，淋上醋，下入炒好的花生米即可。
四川辣茄子煎饼
材料：茄子350克、五花肉150克、郫县豆瓣酱适量、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、葱花、姜末、辣椒油、白醋、花生油.
实践
1.茄子洗净去皮切块，五花肉剁细，加盐、黑酱油、胡椒粉和热酒调味，装入茄子容器中，用淀粉拌匀，入烤盘中油炸。
2、锅内留底油，烧热。加入豆瓣酱、葱和姜一起煮，不断搅拌，直到香味四溢。加入料酒、醋、糖、盐和黑酱油煮滚。生粉用湿淀粉勾芡，淋上辣椒油，淋在茄子饼上。就这些。
松阪板栗肉
材料：腌制好的松阪肉150克，新鲜栗子200克，干辣椒结若干，花椒、茴香、姜片、蒜片、米网1个。盐、鸡精、味精、玉米淀粉、麻辣油、色拉油适量。
实践
1.将松阪肉切成1厘米的方块，沾上生粉炒熟。
2、干净的锅里放油，油锅里放米网炸成碗状，取出放入松阪肉，炸至金黄色，再放入栗子炒一会同时，倒出并沥干油。
3、锅内放炸辣椒油，加入姜片、蒜片、干辣椒块、花椒、茴香炒香，再加入松阪肉丁和栗子拌匀，加入盐、鸡精香精和味精调好味儿，起锅放入盘中的米目中，就完成了。
虾肉汤面
材料：黄瓜1/4条、虾4只、肉末1勺、生姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
实践：
1、虾洗净，加少许料酒和盐拌匀，然后用清水冲洗干净。
2、虾切开，加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成泥，然后抓成一个小球。
3、肉馅中加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成泥，收成球备用。
4.将荞麦面放入碗中煮熟备用。
5、将虾丸、肉丸、黑木耳、黄瓜片、姜片放入沸水中煮熟，加少许盐调味。
6.将汤和蔬菜放入面碗中。
回锅鳗肉
成份鳗鱼、二刀肉、葱、姜、花椒、色拉油、郫县豆瓣酱、永川大酱、甜面酱、料酒、味精、鸡精、糖、蒜苗、盐。做法1.锅中放入水、葱、姜、花椒煮沸，加入肉300克，两刀用大火煮至半熟，出血水即可捞出。筷子插入时，切成刀背厚度的薄片。
2、将200克鳗鱼片放入70-80℃的热水中快速焯一下，捞出备用。
3、锅内烧热80克色拉油，放入两刀肉片用大火炒，不断搅拌，至油吐出刚好卷成灯座状，放在一边锅，加入20克郫县豆瓣酱小火炒至吐出红油，拌入肉片和鳗鱼片炒匀，加入永川豆豉5克，甜面酱5克，继续炒匀，加入少许料酒防粘锅，五香精5克，鸡精5克，白糖3克，盐适量，放入蒜苗炒香。均匀地从锅里出来。
头豆汤
1、鱼头尾清洗干净，沥干水分，用厨房纸巾擦干鱼头上的水。预订。
2、锅烧热，加入适量食用油，油烧热，放入鱼头略炒。一次从一侧煎。然后翻过来煮另一边。
3、鱼头鱼尾煎好后，加入少许料酒和姜片，立即加入开水大火煮5分钟，转小火煮10分钟。（记得先加开水，大火煮）
4.准备软豆腐和青蒜。
5.加入豆腐丁，用大火煮一两分钟，加少许盐调味，然后关火。
6.煮出来的鱼头汤很浓很奶！
7.将青蒜切碎。
8.将鱼头汤放入锅中，撒上青蒜装饰。
麻辣鸡丝
材料：鸡腿、黄酒、鲜酱油、姜片、辣椒油酱、香油、白芝麻、香菜
做法：1.鸡腿洗净，准备调料；
2、先将鸡腿用冷水焯一下，然后捞出洗净；
3.另起一锅水，加入鸡腿、姜片和黄酒，再加入姜黄；
4.盖上锅盖以大火煮沸，然后转中火煮约25分钟。开盖后，用筷子戳鸡大腿最粗的部分。如果不是血，说明是煮过的；
5、放入冰水中待凉，取出；
6.调汁的同时，在碗中加入鲜酱油、辣椒油、香油拌匀；
7、将去骨鸡腿撕成小块；
8、倒入酱汁、香菜和白芝麻拌匀。
栗子鸡块
主料：鸡腿1条、栗子15颗（新鲜）
调料：盐少许，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，葱适量，姜适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙，水适量，500克植物油，1汤匙糖
栗子鸡块：
1.鸡腿洗净，切块，加少许酱油和料酒拌匀，腌10分钟
2、栗子去皮水煮
3.锅中油烧热至70%，将鸡块炸至金黄，捞出沥油。将栗子放入锅中烤熟，捞出沥油待用
4、锅内倒入少许油，放入葱姜末炒香，放入鸡块，加料酒、酱油、盐、糖少许5.加入适量的水，用大火烧开，然后转小火，用文火把鸡块煮熟。加入栗子继续煮至鸡块和栗子酥脆，用大火收汁，留下一些汤汁即可关火
6、将鸡块和栗子摆盘，锅内用水淀粉勾芡，加入鸡精调味，倒入少许开油浇在鸡块上。
蚝油菜心
材料：猫白菜半个；两瓣大蒜；少许蚝油；一点盐；少许油
步骤1.将卷心菜洗净，沥干少许水。
2.切两瓣大蒜。
3、锅烧热，加入油，将大蒜放入锅中小火炒熟，不断搅拌。
4、开大火，放入白菜，翻炒一分钟，加入适量盐。
5、加入几滴开水，加入适量蚝油。
6、一边不停地翻炒均匀，一边捞出装盘。
甜辣虾
材料：虾仁250克，大蒜半头，山茶油适量，甜辣酱适量
实践
1、将虾头位置的虾脑去掉，拉出虾线。
2.开背，加入盐和料酒，拌匀腌10分钟。
3.热锅，倒入少许山茶油，将虾仁炸熟。
4.取出虾仁，边炒边不断翻炒蒜末。盖上甜辣椒酱和少许水。
5.倒入炸好的虾仁拌匀。装盘上桌。
可乐鸡翅
【所需材料】鸡翅8只、姜4片、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、盐少许、可乐1罐、煮白芝麻
【制作步骤】1、鸡翅洗净，用斜刀在两面切2个孔。
2、鸡翅中加入姜末4片、料酒1勺、老抽半勺、生抽半勺、盐少许。腌制20分钟后，放入冷水锅中焯一下。烹饪后，取出并干燥。预订。（一般肉要先焯水去血水，但最好先把圆鸡翅腌一下再焯水，否则鸡翅不容易腌入味。）
3.锅中油烧热，将鸡翅两面煎至金黄，加入料酒1小勺、老抽半勺、生抽半勺翻炒，不断翻炒，至鸡翅膀颜色保持均匀。
4.倒入1罐可乐(330ml)烧开，转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟，再开盖转大火收汁。（收汁的时候要不停搅拌，防止粘锅，不喜欢太甜的可以加少许盐中和甜味。）留一点汤汁，关火上桌，撒上少许熟白芝麻。
韭菜炒鸭血
材料：韭菜1小把、鸭血1块、红辣椒、蒜头、盐、生抽、料酒；
实践
1.鸭血切小条，用开水焯一下捞出；
2.韭菜洗净切块，红辣椒切碎；
3.锅内注满油，放入红辣椒末、蒜末、韭菜翻炒片刻，加入鸭血条、盐、生抽、料酒，拌匀即可食用
炒牛肉
原料：牛肉、料酒、香料、盐、淀粉、青红椒、大葱、姜、蒜
实践：
1、牛肉片加入料酒、胡椒粉、盐、淀粉和少许食油腌制15分钟；2、青红椒切段，大葱切片，黄米椒切丁，泡好的姜切片，姜蒜切碎放入米饭中；
3、锅中油烧热后，将牛肉放入快滑板中变色；
4、锅内放油，将姜、蒜炒香，加入米椒和泡好的姜炒香，加入青、红辣椒，加盐不断翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉和洋葱炒匀。
蘑菇和蔬菜
原料：青菜200克、香菇200克、生抽、白糖、香醋、蒜末、姜末、淀粉适量
实践
1、香菇洗净，去蒂，青菜洗净（如果香菇比较干，可以提前用温水泡一下，如果好看可以用刀切开）
2.取一锅，加入适量的水，少许盐，几滴油烧热，放入香菇和青菜（青菜煮1分钟，香菇煮5分钟，捞出沥干水，放在盘子里
3、准备一个小碗，加入1勺淀粉、1勺生抽、少许糖、1勺香醋和适量的水，拌匀备用。
4、另起一锅烧热，加少许底油，放入蒜末、姜末，炒香，盖上糖醋汁，大火烧开，均匀浇在青菜、香菇上即可。
马香凤爪
材料：鸡腿400克，小米3粒，干辣椒5条，花椒1把，蒜头6瓣，姜片6片，大葱，小葱。生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒半勺、盐少许、白糖1勺
做法：1、鸡腿切块，洗净，锅中烧开水，放入鸡腿，焯水捞出。
2.用冷水浸泡一会儿，然后晾干备用。锅烧热后放油，加入小米碎、干辣椒5个、白蜡一把、蒜6瓣、姜6片炒香，加入白糖1勺翻炒至棕色的。
3、倒入鸡腿翻炒片刻，加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、盐少许拌匀好了，再加入一大碗水。
4.大火烧开后转中火。继续煮，直到鸡腿开始变色！煮至收汁，加入葱和小葱翻炒片刻，起锅即可
红烧排骨
材料：排骨500克、小菜2个、胡萝卜1根、姜1片、小葱1根、蒜2瓣、花椒5粒、干辣椒3个、料酒2勺、生抽2勺、2勺盐克，食用油20毫升
实践：
1.猪排洗净切碎，蔬菜洗净切碎，胡萝卜洗净切碎，姜洗净切碎，大蒜洗净切碎，干辣椒洗净切碎，小葱洗净切碎
2.锅中烧开水，将排骨放入凉水中，大火焯水，捞出
3.准备一个砂锅，放入排骨、姜片、蒜片、干辣椒、葱段加半锅开水
4.大火烧开后转小火煮约40分钟，加入胡萝卜再煮2分钟即可食用
啤酒鸭魔芋
材料：鸭肉1半片、魔芋200克、啤酒1罐、生抽3汤匙、白糖2茶匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、鸡精1茶匙、生抽4片生姜、大蒜3瓣、八角1粒、花椒粒6粒、红辣椒3条
实践
1.鸭肉切小块，用生抽、料酒、姜、盐腌半小时，蒜切小块，红辣椒切块
2.锅中油烧热，加入花椒、八角、红辣椒和姜片，出香味后，立即加入腌好的鸭子翻炒，不断翻炒，至表皮变色
3.加白糖，加入魔芋炒熟，盖上啤酒
格子筋
配料：猪排、莲藕、金针菇、洋葱、红辣椒、红辣椒、芹菜、豆豉、花椒、桂皮、八角、香叶、蒜、姜、干辣椒、料酒、老抽、生抽。水、淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然
实践：
1、排骨切小块，用生抽、水淀粉、料酒腌10分钟左右。将排骨放入油锅中以180度油炸至排骨熟透，表面焦黄。
2、莲藕切段，青红椒、洋葱切段，芹菜切段，姜蒜用刀压碎。
3、锅内放少许油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、豆豉。
4、炸好后，先放入藕片，一边不停地翻炒。莲藕片煮熟后，依次放入排骨、洋葱、青红椒、金针菇、芹菜，在中间翻炒。当蔬菜快煮熟时，加入老抽、辣椒油、盐和鸡汤调味。
鸡宫保
原料：鸡胸肉250克，青红椒各4个，炒花生米4粒，大葱50克，2茶匙（10克），1茶匙（5克），姜末1茶匙（5克），花椒粒15粒、干红辣椒6个、盐1个、盐1/2茶匙（5克）料酒2茶匙（10克）干淀粉1汤匙（30毫升）香油1汤匙（15毫升）
实践：
1.将鸡胸肉切成1厘米的方块，加入盐（1/2茶匙）、料酒和干淀粉拌匀腌5分钟。洋葱切成比鸡肉略小的块，葱姜切块。青椒和红椒切成方块。
2.将大蒜、洋葱和姜放入碗中，加入盐（1/2茶匙）、糖、米醋、酱油、水和水淀粉打成汁待用。
4、加入鸡丁翻炒至变色，再加入青红椒，翻炒10秒，淋上准备好的酱汁，大火翻炒1分钟，淋上炸花生。