吃过这一口糯叽叽，才算不负春光！_美食料理

周到上海

2023-03-26 22:01:26

散发着淡淡青草香、糯叽叽的青团，是很多嘉定人春日的心头好。近日，家住外冈镇巨门村的村民吴彩英，早早准备好材料，开始动手制作春日限定的土灶青团。

做青团最关键的就是青汁，在嘉定地区，制作青团多取浆麦草。这种长在江南水乡的河岸、沟渠、田埂边的野草，清香味浓、有极强的上色能力，做出的青团油绿如玉、清香扑鼻，吃起来糯韧绵软、甜而不腻。“我们用的浆麦草都是在田里现割的，这几天一直下雨，长出来的浆麦草又嫩又香，颜色也好看。”吴彩英说。

割下的麦浆草切根后洗净，放在搓衣板上揉搓出青汁，再加入少许生石灰进行勾兑以除去苦涩，将浮在青汁上的泡沫去除，最后沉淀将杂质去掉，青汁才算是做成了。

将准备好的青汁微微加热后，就可以开始和面。将糯米面团揉搓成均匀的青色面团后，扯下乒乓球大小的剂子，三两下搓圆，用大拇指往剂子中间处一摁，放入提前炒制的豆沙馅，再慢慢将开口收紧，一个圆滚滚的青团就成形了。

在土灶头袅袅升起的炊烟下，青团逐渐变得油光水亮，煮五六分钟就可将青团捞出，放入冷水中。“我们一次做得比较多，直接水煮可以更快，青团熟透后再用冷水激一下，吃起来更糯、更有嚼劲。”吴彩英说。

割草、做青汁、炒红豆沙、揉面、下锅，每个步骤都充满了村民们对美食和生活的热情。咬下一口，满满都是藏在春日里的老底子味道！

来源：上海嘉定