【聚焦新賽道】中國預制菜如何從千億級向萬億級飛躍
攪動著大眾味蕾的預制菜，因為烹飪耗時少、操作簡便、品種豐富、餐後收尾打掃方便等優勢，成為食客們的新寵。日漸成熟的冷鏈、速凍鎖鮮技術、各地頒佈的政策推動、資本的關註，讓預制菜在2022年迎來瞭高速發展，時至2023年，這股風潮熱度依然不減，反而越演越烈。
今年，中央一號文件首次將預制菜寫入其中，提出“培育發展預制菜產業”，為產業發展註入瞭一針“強心劑”，其中提到培育鄉村新產業新業態時指出提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。
01地方政策扶持，助力預制菜產業發展
其實，早在中央一號文件下發之前，不少地方就已經出臺瞭相應的政策和標準，規范和扶持預制菜產業發展。
河南印發瞭《支持綠色食品業加快發展若幹政策措施》，每年安排財政資金5000萬元，對達到標準的新開發暢銷預制菜單品或套餐產品的預制菜企業給予獎勵。
廣東省印發的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，從建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系等10個方面對推進預制菜產業發展制定瞭相關措施。
四川省發佈的《支持預制菜產業高質量發展的若幹措施》，出臺10條舉措支持預制菜產業高質量發展。
山東省發佈《關於推進全省預制菜產業高質量發展的意見》，支持銀行機構開發金融產品，加大對預制菜行業企業的信貸資源投入。
蜜寶最新瞭解到，沈陽市剛剛出臺瞭10項政策“真金白銀”地扶持預制菜產業發展，計劃到2025年，建成百億元產值預制菜產業集群和具有全國影響力的預制菜品牌基地。
在政策支持壯大預制菜龍頭企業方面，對新增固定資產投資項目，按投資額的10%給予補助，最高補助1000萬元；對遼中、新民、法庫、康平、沈北5個縣(市)區內符合條件的集聚區基礎設施項目，一次性補助2000萬元；支持預制菜企業開展“揭榜掛帥”技術攻關，對中榜企業按項目技術合同額的50%給予補助，最高不超過300萬元；支持創新預制菜營銷模式，對達到200個展位以上的預制菜展會，每個展位補助400元，最高補助150萬元等。
另外，沈陽市對於食品安全問題非常重視，完善從農田到餐桌的農產品質量安全監管體系，通過建設集追溯服務、信用評價等功能於一體的預制菜綜合服務平臺，實現線上線下全程標準化管理。
昨日，廣州南沙區也出臺瞭《關於支持南沙區預制菜產業園發展的若幹措施》，提出瞭預制菜產業園實施主體16條扶持措施。包括支持南沙現代農業集團籌建廣州市南沙區預制菜大數據中心；在預制菜原材料采購、組建預制菜協會、預制菜產業金融服務保障、預制菜溯源應用和標準化建設等方面給予一定補助；在培育預制菜示范企業、擴大設施設備投資上，單個項目補助最高不超過500萬元。
各地紛紛出臺或落地預制菜扶持政策，預制菜產業迎來發展東風。
02預制菜市場到底有多火？
目前，市面上的預制菜種類有很多。根據食用方式，可以分為開袋即食類、加熱即食類、簡烹即食類以及僅進行初步加工處理的即配類，菜品種類幾乎覆蓋所有的菜品。根據數據統計顯示，預制菜的銷量具有明顯的時間節點性，在節假日銷量往往較大，尤其是春節、元旦這種舉傢團圓的節日，銷量都會呈明顯上升趨勢。
2023年春節期間，淘寶用戶搜索“預制菜”關鍵詞數量較去年增長瞭3.4倍，銷量同比增長超100%。艾媒咨詢監測數據顯示，截至1月26日(農歷正月初五)，全國預制菜銷售額超1300億元，較去年同期增長約四成。僅一個春節銷售額就能破千億，可見預制菜市場之大，難怪各路資本競相入主這一賽道。
根據紅餐產業研究院的不完全統計，2021年預制菜領域則有32起融資項目，2022年共發生瞭31起融資項目。此前有不少人對於預制菜的前景表示懷疑，認為在疫情結束後預制菜就會失去原有熱度，可如今看來，預制菜的熱度始終不減。
預制菜具有標準化、規模化、一致化等競爭優勢，有效節省人力成本、壓縮出餐時間，是契合餐飲企業降本增效的需求的。同時又與國傢積極鼓勵食品安全、餐廳連鎖化、農業集約化及物流現代化的趨勢相吻合，預制菜的發展潛力和前景被看好。
數據顯示，近幾年，新註冊預制菜企業呈現爆發式增長。截止近期，我國預制菜企業已有7.2萬傢，生鮮、餐飲賽道的其他行業企業也紛紛加入競爭序列。市場規模從2021年的3500億元。預計到2026年，將增長至6341億元，2031年，將有望增長至10212億元。
03入局預制菜賽道，需要具備哪些條件？
隨著預制菜市場的不斷擴大，預制菜品安全、健康成為大眾關註的焦點。今年“3·15”晚會上2022十大消費亂象中，就提到瞭預制菜問題。這就要在預制菜所涉及的產業完善相應標準，構建全面標準體系、規范生產經營和供應鏈管理方面下功夫。
對於入局預制菜賽道的企業，如果是生產銷售型企業，需要辦理食品生產許可證和食品經營許可證。由於預制菜品種多樣，生產許可證食品類別中又沒有預制菜這個門類，所以辦理一個預制菜產品的許可證，可能需要申請多種食品類別，同時還要嚴格按照該食品類別的生產規范和要求建設車間。
食品安全是消費者對於食品最基本的訴求，也是企業生產經營過程中的重點。企業需要以ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系、ISO45001職業健康安全管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP危害分析與關鍵控制點體系、AAA質量認證為依托，支撐公司的基礎管理工作，降低食品安全風險，提高食品質量，增強企業的競爭力和可持續發展能力。
預制菜市場正從千億級向萬億級市場飛躍，而這一過程需要更多合格的預制菜企業加入，共同營造良好有序的營商環境。公司寶願意成為那個助推企業快速健康成長的助推器，攜手更多預制菜產業上下遊的企業，共同推動行業變革。如果您想要成為萬億級市場中的一員，或有相關問題咨詢，可聯系文末您的首席企業服務官。