舌尖上的西北角
鼓樓
這是一個天津老饕必打卡的寶藏地！
這裡的美食多得數不勝數！
這裡的小吃臥虎藏龍，賣傢身懷絕技。
這裡沒有豪華的門面，隻有經過歲月沉淀的牌匾。
這裡連簡易的餐車都人氣爆棚。
這是平臺眾多美食博主口中的“探店神地”。
這是外地食客開車用時幾小時也要光顧的“碳水商圈”。
這裡是天津的西北角。
人間煙火味
最撫凡人心
四方食事，不過一碗人間煙火。我市西北角的早點小吃經過歲月的沉淀，如今迎來新機遇，眾多社交媒體賬號關註，這裡成為眾多美食博主探店目的地，並成為我市最受關註的網紅打卡地之一。在社交媒體上，眾多美食博主制作的西北角美食探店視頻令人目不暇接，點贊數動輒數萬，粉絲留言更是非常踴躍。
您看，天津西北角美食專輯至少有幾百條，裡面有試吃體驗、美食攻略、寶藏餐廳分享等等，很多遊客去之前都會提前做足“功課”，因為這裡的小吃實在太多瞭，被網友譽為“碳水的天堂”。有網友戲言，來西北角體驗美食，如果不提前規劃，很可能“扶著墻”回去，但是需要打卡的美食小吃還剩很多。
醬牛肉、燒雞、牛肉餅、鍋巴菜、煎餅餜子、茶湯、燒餅、糕幹、炸糕、卷圈、烏豆……在這裡，每個小吃都能找到特色小店，每個特色小店都有多位美食博主推介，這些小店有的已經傳承百年，但依然沿襲傳統工藝和做法，在這個快節奏的時代，顯得彌足珍貴。
就比如茶湯、面茶、油茶面，三種傳統小吃，名字裡都帶著一個“茶”字，主材都是最簡單的面和水，因為烹制方法不同，配料不同，成就瞭三種截然不同的口味。每種口味都因為一代又一代食客的擁戴傳承下來，藏匿於西北角大大小小的門店裡、或新或舊的招牌下。
網紅打卡地現場 體驗1
記者來到西北角品嘗這裡的小吃。雖然已經過瞭早餐時間，但是各傢早點攤位前依然排著長隊，西馬路靠南一側，停放著一溜外地牌照的私傢車，有北京市牌照的，有河北省牌照的，甚至還有山東省牌照的。
“昨天下午就來踩點瞭，提前規劃好美食路線，今天一早過來。吃瞭一碗鍋巴菜，配的糖餜子，還買瞭兩個卷圈嘗嘗。走的時候趁熱再買兩個炸糕。昨天探路的時候，就有人告訴我，千萬別來晚瞭，有的小吃來晚瞭買不到。”來自石傢莊市的食客沈女士告訴記者，自己愛好美食，尤其喜歡傳統小吃，正是看到瞭天津西北角小吃的視頻，特地坐動車過來打卡，第一站選擇吃鍋巴菜和牛肉燒餅。
“我早上8點多就到啦，沒想到隊伍已經排出瞭好幾十米，等瞭一個小時才買到這盒糕幹，不過這傢的糕幹確實好吃，軟糯細膩，酸甜適口，香氣撲鼻。”時女士在北京市大興區上班，周末特意起個大早，和朋友開車2個小時來西北角品美食，手裡已經大包小包買瞭好多。記者看到，這傢小吃店門面不大，而買糕幹的隊伍卻很長，占據瞭南大寺門前的紅石榴廣場，隊尾甚至甩到瞭馬路邊。
一位食客告訴記者，這傢糕幹店，在平臺上很火，節假日都要排2個多小時才能買上，而且每天隻營業半天，來晚就沒瞭。
體驗2
說到顧客需要長時間排隊，津門老字號“糕幹王”的負責人王鳳強也有苦衷。因為糕幹是現做現賣，開門之前所有準備工作都要完成，為瞭減少排隊等候的時間，他開通瞭預約服務，但是預約的糕幹需要在早上6時之前就做好，否則會影響開門後來排隊的顧客，因此每天3時就得起床制作糕幹。
“糕幹王”的顧客來自天南海北，有的直接聯系王鳳強，讓給快遞過去，有的則驅車幾百公裡來西北角吃剛出鍋的。春節後，“糕幹王”是被客戶“逼”著開市的，“我們計劃正月十三開門，可是正月初十就接到兩位顧客的電話，說他們從石傢莊市開車過來，馬上到天津，就想吃我傢的糕幹。”為瞭不讓慕名而來的食客失望，王鳳強趕忙聯系磨坊加工原料，熬制餡料，提前營業。
“龍嘴大銅壺沏的茶湯就是小時候的味道，而且這不僅是食物的味道，更是文化的味道、故鄉的味道和記憶的味道。”傢住北辰區的李先生，周末特意帶著孩子尋找兒時的美味，邊吃邊給孩子講述這些傳統小吃的歷史。因已故天津民俗大傢張仲先生上個世紀80年代創作的電視劇《龍嘴大銅壺》而傳播久遠，深入人心，龍嘴大銅壺如今已是天津老味兒茶湯的代名詞。
西北角茶湯的攤主告訴記者，天津茶湯傳統做法是用秫米面（也就是高粱面）打底沸水沖開，區別於傳統的面茶。在明清時期，受到天津運河文化的影響，三岔河口附近的碼頭生意十分繁忙。茶湯因為用料是粗糧，價格便宜，放上紅糖、白糖、青紅絲後，味道也不錯，熱乎乎地吃上一碗，能頂上半天，所以受到青睞，後來才慢慢演變成民間的一種小吃。近些年，隨著改良升級，茶湯裡又增加瞭葡萄幹、芝麻、花生碎、瓜子仁、核桃仁、腰果、蔓越莓、松子等餡料。用料講究，經濟實惠，作為大眾消費的小吃傳承下來。
經營思路 打造西北角美食完整的生態圈
西北角不缺老字號，西北角成瞭新網紅打卡地。老字號、新網紅如何在守與變中常紅，記者在采訪中欣喜地發現，幾乎每一位在這裡經營的商傢都在思考。
“傳統美食的制作工藝需要適應新時代發展的要求。”恩慶成李記傳承人李霞對於西北角傳統小吃的傳承和發展有著自己的看法。之前，鍋巴菜裡的鍋巴是手工攤制，現場晾曬，衛生條件、天氣條件、儲存條件有限，很難滿足目前顧客的需求。因此攤鍋巴交給專業的加工點，他們隻需要把原材料配好，加工點會用特制的機器自動攤制、烘幹、包裝，這樣出來的鍋巴，既幹凈衛生又方便快捷。
此外，對於西北角成為網紅打卡地後，傳統小吃如何發展，李霞也有清醒的認識。社交媒體是一把雙刃劍，一方面傳統的飲食文化得到關註和重視，另一方面，也對從業者提出瞭更高的要求，隻有不斷提升自身品質，才能持續贏得顧客的青睞。如果因為每天“粉絲”排隊搶購，就偷工減料，社交平臺也會放大這些問題，口碑積累起來不容易，毀掉它可能就因為一件小事。
“西北角現有空間的利用已經到瞭極限，我們目前的發展思路是一方面要不斷提升自身品質，另一方面就是立足西北角，向外區、外省市發展。” 盛興齋醬制品傳承人穆懷健告訴記者，盛興齋預包裝的醬制品目前已經進入北京市場，包括北京著名的牛街超市，未來其產品爭取進入大型連鎖餐飲企業。今年在我市其他區還要陸續開店，不斷滿足周邊群眾的消費需求。
網絡推紅瞭西北角，店傢如何利用網絡平臺，將活在西北角這一畝三分地的民間美食推向更大的市場？蜜麻花是一種甜食，醬牛肉是傳統食品，至美齋將這兩款食物打造成瞭“外交部天津全球推介活動冷餐會指定產品”，同時制作自己的官網，讓所有店內銷售的美食在網頁上與食客近距離接觸，瞭解制作過程的同時，也瞭解工藝的沿襲、味道的傳承。
“西北角美食的發展和傳承，需要社會多方面的關註和支持。”醬牛肉市級傳承人致美齋負責人劉忠敏說。隨著食品加工工藝的升級，小吃不隻局限於現場售賣，因此如何打造形成西北角美食完整的生態圈顯得至關重要，這就需要把西北角美食放在更高層面去看，在保持商業原生態的前提下，提升西北角整體環境。
發展方向 讓“吃在紅橋”成為城市名片
中華老字號6傢，津門老字號23傢，占全市老字號的18%，紅橋區的美食有口皆碑，幾百年的沉淀孕育瞭眾多具有濃鬱民族特色、匠心獨具、享譽市內外的老字號。眾多民間知名小吃都藏在西北角。
老字號、名小吃，在滿足消費需求、豐富人民生活、倡導誠信經營、延伸服務內涵、傳承和展現民族文化等方面發揮瞭重要作用，同時能夠在一定程度上吸引外區乃至外埠消費者。
老字號承載瞭紅橋區的獨傢記憶，每一個老字號都見證瞭一段厚重的城市發展史，對年紀稍長的人來說，老字號不僅是一個商業品牌，還是一種文化，是對過去生活的回味，更是對獨特韻味的品鑒。
有人說老字號因其豐厚的文化內涵，已經成為一種具有獨特魅力的旅遊文化資源，西北角正是有瞭這些獨特的味道，才有瞭其他事物取代不瞭的韻味，才能吸引這麼多目光，成為當前的網紅打卡地。
讓“吃在紅橋”成為城市名片，帶動區域經濟增長，是紅橋區商務局相關負責人在接受采訪時給記者的強烈信號。
專傢建議 小吃保護與城市更新協同發展
一方水土養一方人。天津因運河而生，依運河而興，五方移民，匯聚到運河海河岸邊，帶來五方民風，五方食俗。西北角的小吃，幾乎每一樣都是因為運河，以及運河邊勞作的人而制作、而衍生、而傳承。
天津烹飪協會專傢委員會委員、南開區作傢協會副主席趙永強表示，溝通南北流淌千年的大運河，給天津城載來人流、物流、信息流。運河不僅溝通瞭南北往來，也為飲食文化發展提供瞭契機。
西北角目前是保留比較完整的傳統生態圈子，在這裡能吃到大部分市面上的傳統小吃，而且隨著社交媒體的推介，已經成為一個網紅打卡地。隨著城市商業的更新，這些傳統小吃面臨傳承和創新。如何在現有的傳統生態下，打造成天津的一張亮麗的名片，硬件環境和軟件都需要進一步提升，比如街巷的環境衛生、遊客停車等問題，都有進一步改善的空間。（津雲新聞編輯劉穎）