原標題：進入3月，吃飯別太隨意，天熱多吃這4道傢常菜，清爽解暑不上火

進入3月，吃飯別太隨意，天熱多吃這4道傢常菜，清爽解暑不上火

入3月，天氣越來越熱，夏天悶熱，提起吃飯總是讓人沒胃口，大魚大肉帶來的油膩，容易影響到人的胃口，吃飯別太隨意，這個季節簡單才是最好吃的，適合吃一些清爽開胃的下飯菜，天熱多吃這4道傢常菜，都是天然營養的食材，應季而食，清熱解暑不上火，讓這個夏天精力滿滿，盛夏不受苦。

食譜：鍋塌三瓜

鍋塌三瓜是夏季必備的一道養生菜，鍋塌三瓜是用黃瓜、絲瓜、苦瓜、雞蛋、蝦仁做成的，氣溫逐漸升高，人的脾胃功能受到炎熱刺激後已經下降，因此飲食宜清淡，制作方法並不復雜，配以麻醬調成的涼拌汁，口感清淡，少油膩，老少皆宜。

材料：黃瓜1根、絲瓜半根、苦瓜1根、蝦仁50克、雞蛋3個

調料：蒜5瓣，鹽4克，白糖3克，生抽2勺，醋1勺，麻醬2勺，淀粉5克，雞精、香油適量。

做法：1.蒜搗成泥，放入麻醬中，加醋、鹽、白糖、生抽、雞精、香油調成汁。

2.將苦瓜、絲瓜分別切成絲。

3.黃瓜絲加2克鹽醃制。

4.鍋中加少許水，將蝦仁焯熟。

5.雞蛋中加2克鹽打散，放入焯熟的蝦仁。

6.鍋中另放水，苦瓜、絲瓜用開水焯燙。

7.將焯好的絲瓜、苦瓜、少許淀粉，拌勻放置兩分鐘。

8.鍋中倒油，將調好的雞蛋液倒入鍋中煎至兩面金黃，出鍋裝盤後將調好的麻醬汁澆在上面即可。

竹筍（筍幹）

筍氣質清淡鮮美，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及微量元素，特別是纖維素含量很高，筍的纖維素含量達到30-40%，吃含高纖維素食物不僅可以幫助排除身體裡的有害物質和廢物，晚餐選擇竹筍，不僅可以飽腹，還具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄的作用，對對單純性肥胖者來說是最好的食材選擇之一。

譜：青椒炒筍尖

食材：鮮竹筍尖150克，青辣椒1個

調料：鹽2克，白糖5克，香油適量

做法：1.鮮竹筍尖改刀成條；青辣椒去蒂和籽，洗凈，切成粗絲。

2.鍋中加水，放入鮮筍尖，焯水撈出，去掉筍中的草酸。

3.炒鍋內放油，燒至六成熱，下鮮竹筍尖炒勻。

4.再下青椒絲炒熟，調入鹽、白糖炒勻，出鍋即成。

烹飪tips：鮮筍含有大量的草酸成分，切記焯水後食用。

食譜：蒜香肉末烤茄子

茄子是夏季時令蔬菜，夏天天氣炎熱，茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，吃茄子還能清熱解暑去火，這時茄子大量上市， 新鮮且價格便宜，營養特別豐富。

食材：長茄子1個，豬肉餡150克。

調料：大蒜5瓣，蔥1段，生抽10克，甜面醬20克，香油3克，花生油10克。

做法：1.豬肉餡放入碗中，蒜、蔥切末放入碗中，再調入生抽、甜面醬、香油拌勻。

2.長茄子洗凈，切成圓薄片，烤碗底部淋一層花生油，鋪一層茄子片，淋一層花生油，再鋪一層肉餡。

3.再鋪一層茄子片淋一層花生油，再鋪一層肉餡，總共是兩層茄子和兩層肉餡。

4.預熱烤箱200℃，待烤箱預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烘烤25-30分鐘。烘烤時間依據茄子的大小和自傢烤箱溫度調整。

烹飪tips：1.烤碗中總共放瞭兩層茄子片和兩層肉餡，每層茄子片上都要淋一點花生油，這樣口感不會太幹。

2.茄子要烤到軟軟的才好吃。根據每個烤箱的不同，所需時間可能不一樣，如果茄子吃起來還比較硬，可以放到烤箱裡再烤一會兒。

川味椒油汁

川味椒油汁，先說一下花椒的種類，總體上花椒可分為紅花椒和青花椒兩大類，而藤椒和麻椒都屬於青花椒，藤椒是青花椒中佼佼者，其鮮果具有清香濃鬱、麻味綿長的獨特風味，麻椒則是指品質較為一般的青花椒。

食譜：豆幹拌西芹

豆幹拌西芹用花椒油來調味，花椒油氣質的濃淡，來自花椒的多少，若是想讓花椒油特別一點，可以放進一些麻椒和花椒一榨，一起多放點花椒氣質更好。

食材：西芹200克、豆幹150克、花生米100克

調料：蒜末20克，小米椒2個，線椒2個，芝麻10克，糖3克，生抽20克，醋15克，蠔油10克，青花椒3克，花椒3克。

做法：1.小米椒、線椒切圈，蒜切末放入碗中

2.放入芝麻

3.用青花椒、花椒炸一勺油，倒入碗中

4.油一定要夠熱，激發出所有食材的香味。

5、花生米、西芹、豆幹焯水後倒入盆中，放入鹽、花椒油、雞精、香油拌勻即可

烹飪tips：花椒的氣質濃淡，來自花椒的多少，多放點花椒氣質更好