原標題：它被稱為“蔬中一絕”，和牛肉一炒，鮮香脆嫩又下飯，錯過等明年

#春耕進行時#

中國人自古講究“不時不食”，春季這個時節，是吃各種春菜最好的季節，它們不僅鮮嫩可口，營養也很豐富，是時候把“春天”吃進肚子裡啦，在江南一帶，迎接春天最大的儀式感就是吃春菜，每天不重樣的春菜，筍就是其中的一種。

在春天，筍其實有很多種，但我們最常說的並不是按照筍的品種來分來，而是按照時間，一般就是說冬筍和春筍，看它們的名字你就能知道一個是冬天的筍，一個是春天的筍，下面和大傢分享的是冬筍，冬筍的外殼比較硬，外殼也有很多層，大大的一根筍剝出來的筍肉就隻有一點點，但正是因為這種厚厚的“包裹”，才讓冬筍的肉比春筍更鮮美，澀味也更少。

冬筍一般從每年的12月初上市，到來年的底或者4月上旬就下市瞭，現在已經是下旬瞭，距離冬筍下市也不遠瞭，所以喜歡吃冬筍的朋友要抓緊時間，冬筍是竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，所以更加飽滿鮮美，春筍則是竹的嫩苗，已經有尖尖腦袋冒出土面而被采挖，所以比起冬筍，口感會差一些。

冬筍的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質及豐富的膳食纖維，尤其是蛋白質和微量元素鉀的含量較高，非常適合春季食用，冬筍的做法有很多，下面和大傢分享一個冬筍絲炒牛肉的做法，簡單炒一炒就是一道下飯菜，鮮香脆嫩，營養豐富，錯過要等明年，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】冬筍、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖；

【筍絲炒牛肉的做法】

1、準備需要的主要原材料，冬筍和牛肉，冬筍和春筍相比，冬筍長得矮胖一些，食材的比例和數量沒有固定的要求，根據喜好決定。

2、牛肉清洗幹凈之後，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的時候要逆著紋路切，這樣能把牛肉的纖維切斷，牛肉吃起來不會老，冬筍去皮去根之後清洗幹凈，切成筍絲。

3、切好的牛肉醃制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一點食鹽和白糖，抓拌均勻，抓拌均勻之後加入淀粉和食用油，再次抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，這樣炒出來的牛肉更嫩。

4、冬筍雖然澀味較少，但也建議焯水，冬筍絲冷水下鍋，加少許食鹽，等鍋中的水煮開，馬上出鍋過涼水，因為切得是筍絲，所以焯水時間不用太長。

5、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫7成熱，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉變色，大約7成熟，先裝盤，備用；

6、鍋中下入冬筍絲，翻炒一會，開始調味，加少許清水、生抽、白糖提鮮，翻拌均勻之後下入牛肉，將食材翻炒均勻，大約1分鐘，出鍋，裝盤。

7、好吃的筍絲炒牛肉完成，可以撒上少許蔥花點綴，鮮香脆嫩，營養豐富的同時還特別下飯。

筍絲炒牛肉的做法總結：

1、冬筍絲也可以換成春筍絲，做法是一樣的。

2、冬筍去殼有妙招，冬筍的殼較多，一層一層剝，比較費勁，可以將筍尖炒下，手拿著筍的根部，用菜刀，從上而下，由淺至深的劃上一刀，沿著刀割的痕跡，用手往兩邊掰開，筍殼很快就剝下來瞭。

3、喜歡吃辣的可以加少許青紅辣椒，配色也能更好看。

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