張紅甫_燉魚，教你做一招兒，魚又鮮又嫩，而且不腥
燉魚吧，教你做一招兒，魚又鮮又嫩，而且不腥
提起魚，人們第一反應是魚好吃，我傢裡的餐桌上簡直不能少。可是我卻不這樣認為，因為我覺得魚和其他食物一樣，都需要搭配一些食材才能發揮其真正作用。因為我的傢人更愛吃魚瞭，特別是兒童，長大後食用最多的原料自然是魚。可是最近幾年我發現我傢的魚食量在不斷下降，這是因為傢裡的魚越來越難養瞭，所以才導致的。這裡面有兩個原因，其一，她偏愛海鮮，第二，我的傢鄉離大海更近，是海產品發源地，因此，我們有任何一種魚可以食用。在我和她一起吃飯時，經常會用到魚湯。魚營養豐富，非常適合小孩子食用，補腦同時補鈣、增強免疫力，於是，我就三下五除二地幹瞭起來。
醬燜老頭的魚
有人在餐廳吃到瞭魚，味道不錯，想買一條回傢，親力親為，但做出的味道並不好，魚肉沒有味道而且有腥味。還有的人買回一條魚，放在鍋裡煮後，再放入鹽，味精和料酒等調味液，味道反而更好些，但煮出來的魚味還是不夠鮮香。這都屬於沒能掌握正確烹飪方式的問題，火候把握不好，無論做哪道菜，隻需火候把握，菜品已經做好瞭一半。很多朋友也都知道如何烹制魚的做法，可是怎麼才能做出好吃又不會油膩的魚呢？今天就為你介紹一個燉魚正確做法，就是傢鄉帶的老頭魚瞭，又名山胖頭魚，這魚不能長，不過肉很細嫩，很好吃，在食用時，我通常將魚頭切除。把它切成小塊後放入油鍋中炸一下即可。這樣燉煮出來的魚，不會破，也不會粘，又去腥又增香的配方如下
醬燜老頭的魚
【醬燜老頭魚】
【食材】：胖頭魚、五花肉、蔥薑蒜、花椒、八角、黃豆醬、生抽、香菜。
【制作方法】:
1.先用水洗凈魚，再去頭處理魚鱗，控出水待用。
醬燜老頭的魚
2.備一塊五花肉，用刀、蔥、薑、蒜拍破，（燉魚的時候放塊五花肉燉出的魚肉比較鮮美）
醬燜老頭的魚
3.起鍋加熱後再用薑片擦凈。接著倒出油脂，待油5成溫熱時，先下五花肉，翻炒至肉片表皮略焦黃，下蔥薑蒜煸炒出香味。
醬燜老頭的魚
4.下面再放黃豆醬，由於黃豆醬是口味很咸，因此，加入黃豆醬後不加鹽。接著加入適量生抽增鮮上色。
醬燜老頭的魚
5.接著加熱水，水量和魚差不多就可以瞭，接著加花椒、八角。
醬燜老頭的魚
6.其次將控幹水的魚倒出來，加熱水能快速鎖住魚裡面的美味，做出來的魚更完美、更好吃。
醬燜老頭的魚
7.蓋上鍋蓋，中火燉煮20分鐘左右，燉煮到剩下少量湯汁就可以出鍋裝盤瞭。如此湯汁之味，方可入魚肉。
醬燜老頭的魚
用此法制成的魚，肉，醬香味濃，甚至不需要料酒，也沒一絲腥味，很下飯。另外，將魚切成塊之後放入一個碗中，在裡面放些鹽和醬油就好瞭。撒一點香菜做裝飾，普通魚類可按此法進行。我把這個魚醬做成瞭沙拉和湯，還有一些是用魚皮做成的，味道很好。你不妨試試，實在是很美味，且方法簡便。如果想瞭解魚醬的制作過程，還可以來看看我們為讀者們準備的《魚醬制作方法》。覺得這篇文章對你有用的可以幫你轉發、點贊、收藏等，希望能夠對更多朋友有所幫助，如果你有任何看法的話，歡迎下方評論、留言。我們會及時回復給你，並把回復內容轉發給你們。謝謝大傢閱讀，最後，祝你人生幸福。
提示
1.有人問：燉魚時，熱水燜或冷水？這是沒有確切答案的，我推薦燉魚的時候，還是在熱水中燜一下吧，由於添加瞭熱水，能快速鎖定魚肉內的美味，且無腥味。
2.在制作這條魚時，必須按本人的程序來進行，別把它弄倒，這樣做出的魚湯很美味，魚肉比較滑嫩、沒有什麼味道，你不妨試試。
3.燉魚時放一塊五花肉燜出來的魚更好吃，先加湯水，等著放魚吧，有些朋友先放魚，後喝湯，那就沒有現在這一步做出的魚好吃瞭。
4.燉魚時，以鐵鍋為佳，這樣頓出來的魚會更有味道，多走的步驟是，先用薑擦鍋，此時，一層保護膜便形成瞭，鍋子與魚之間不需要直接的接觸，所述中間間隔有保護膜，因此不會破皮，也不會粘，還具有去腥、增香作用。