手把手教你做“鹵肉飯”，味道好的能開店，肥香不膩，解饞吃不煩
鹵肉飯，在中式快餐江湖中蓋澆飯絕對占有一席之地，被烹炒的熱乎乎的肉和菜連帶著湯汁和香軟白糯的米飯一下子“撞個滿懷”，湯汁漸漸浸滿飯粒，一勺飯菜送入口中吃起來鮮香濃鬱，滿足感爆棚。
有人說蓋澆飯是源於日本的丼飯，但實際上蓋澆飯在西周就已初見雛形，名為“淳熬”，《禮記註疏》中曾寫過“煎醢加以陸稻上，沃之以膏”，講的就是把煎熬好的肉醬淋在黃米飯上，並澆上油脂，和現今蓋澆飯中很受歡迎的鹵肉飯極為相似，或許這鹵肉飯就是從“淳熬”一步步發展而來的。
鹵肉飯在現今仍是多個地區的傳統名吃，像山東、臺灣、江南一帶都有專門售賣鹵肉飯的，被燉的軟爛鮮香的五花肉，濃香四溢，澆在米飯上，肉與碳水的完美結合，每次吃的時候心中都會湧起一種幸福感。
這也是我自己常常會在傢做鹵肉飯的原因，而且全傢人都特別愛吃，尤其是傢裡的孩子，至少能續兩次飯，每次做上一大鍋，吃不完瞭放冰箱，下次再吃簡單熱一熱味道更香，連吃一周都不煩。
下面將鹵肉飯的烹飪過程分享給大傢。
鹵肉飯
所需食材：五花肉、洋蔥、香菇、雞蛋、上海青、海米、桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、冰糖、鹽
1、五花肉沖洗後切成小塊，香菇洗凈切丁，洋蔥剝皮後切成洋蔥碎，準備適量香葉、桂皮、八角，取少許海米加水浸泡清洗切碎。
2、炒鍋倒寬油，將切好的洋蔥碎下鍋煸炒至酥黃，關火盛出備用。
3、重新起鍋，倒入少許底油，放入五花肉丁，煸炒出肉中的油脂，肉炒至變色後倒入洋蔥酥和香菇丁、海米丁。
4、翻炒均勻後，加一勺料酒，放兩勺生抽、一勺老抽、一塊桂皮、兩片香葉、兩顆八角和幾塊冰糖，炒至肉均勻上色。
5、將肉全部倒入砂鍋中，加開水沒過食材，燉煮60分鐘。另取三個雞蛋，洗凈放入煮鍋中煮熟，撈出放入涼水中降溫，之後取出剝殼。
6、把香料夾出來，雞蛋放入鍋中，加少許鹽，蓋上鍋蓋再繼續燉煮30分鐘即可。盛上米飯，焯煮些青菜，澆上燉好的鹵肉就可以開吃瞭。
——老井說——
在做鹵肉飯時，裡面的雞蛋也可以換成鵪鶉蛋。如果傢中有海米的記得泡洗一些加進去，可以很好的幫助提鮮，但不要加太多以免腥味過大，若是沒有海米也可以不用加。另外，一定要記得放冰糖，不要用綿白糖，冰糖燉出的鹵肉色澤鮮亮，而且湯汁也顯得更加粘稠，味道鮮甜。