吃過炸丸子、煮丸子，那你吃過蒸丸子嗎？
欣桐时尚
2023-03-27 14:00:56
一般大傢吃的丸子，都是油鍋裡炸出來的。
拌好的肉餡用虎口擠成小丸子，扔進噼裡啪卡的油鍋裡，不一會就出噴香的丸子就出鍋瞭。
要不然還有用水煮的，拌好餡料的丸子扔進水裡，飄起來撈出就做好瞭。
但是這道來自晉南的蒸丸子……聽起來就有點奇怪瞭。
就跟雖然約定俗成的丸子是肉和淀粉，但是也有素丸子一樣。
蒸丸子也不是通俗意義上的肉丸子。
它又叫蒸珍珠丸子，原材料是粉條。
甚至小編以為，它不像丸子，更像名字裡另外一個東西。
對，就是珍珠奶茶裡的珍珠。
可惜珍珠是要配甜的，這丸子要配咸的。
它出現在丸子湯裡。
在開水鍋中，師傅將一把紅薯粉條放進去，
隨後，可以摸個魚，跳支舞，唱首歌，總之經歷二十分鐘的等待。
記得攪一攪，別讓粉條粘鍋。
自己做可以如此悠閑，但如果是做飯的師傅們就不行瞭。
在此過程中，師傅們已經準備好瞭一小盆紅薯粉面和一小碗涼開水。
隨著粉條在鍋中翻滾著逐漸變軟變黏，主廚拿起準備好的剪刀將粉條大致剪成段，開始下一道“工序”。
接下來，就要展現真正的技術瞭。
這道工序最考驗廚師的經驗，廚師抓一些紅薯粉放到剪好的粉條中，用手抓勻後，便開始擠丸子
一個個有型的丸子從後廚師傅的虎口擠出，大小均勻，圓潤剔透。
步驟像做普通丸子，但是粉條的手感和難度……嗯，想必大傢都想得到艱辛。
當丸子被全部擠好，便被放入蒸鍋，20分鐘後，丸子被端出。
不同於別的珍珠丸子，這款丸子的調料還要用到炸豬油剩下的油渣子。
——你大概還記得，它是咸口的。
炸過的小段土豆粉，被切成小片菱形狀的煎蛋皮同樣必不可少。
所有的料一並撒到出鍋的丸子上，加入蔥薑末、油炸蒜末、鹽、味精、雞精、老抽、醋調味的高湯。
青山碧水、柔糯晶瑩的丸子湯出爐。
不同於普通的丸子湯，這款丸子湯口感新奇。
如果你熱衷嘗試，可以試試看。
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