步步登高食青浦練塘軟糯甜焋糕_美食料理

步步登高食青浦練塘軟糯甜焋糕

欣桐时尚

2023-03-27 14:01:37

“‘糕’與‘高’同音，有節節高的口彩，春節吃糕是青浦年俗中不可或缺的一種飲食文化。”性格開朗的楊阿姨說，“以前一到春節，傢傢戶戶都要做糕，鄰居們還會串門互相幫忙，整個院子裡歡聲一片。

“後來，村裡老人有的搬遷走瞭，有的傢裡不再用土灶，所以能吃到這一口軟糯香甜的焋糕是越來越不容易瞭。趁我們現在還做得動，就幫著兒子一起創業，看著每天能賣出這麼多蒸焋糕，心裡很是高興，說明還是有很多人喜歡這一道傳統的味道。”

以大米和糯米為主要原料，蒸焋糕需要通過淘米、浸泡、瀝幹、磨粉、手粉、做餡、制作、蒸煮等一系列工序。每天早上，楊老伯根據要做的蒸糕量，把原料進行淘洗和浸泡，通常大米和糯米的比例是3:1，但是也要根據米的性質，進行適當的比例調整。淘好的米要進行浸泡，浸泡好的原料還要再晾上一定的時間。“這些時間把握都要根據米的性質和天氣氣候進行隨時調整，不然吃口就會不一樣。”楊桂明深諳此道。晾曬好的原料經碾米機碾成米粉，做焋糕的主要材料也就完成瞭，之後，加上白糖、水，按照一定的比例拌勻，為瞭讓三者充分結合，往往要用手反復揉搓上好幾遍，靠的全是手上的功夫和力氣。搓完之後，再拿篩子篩上幾遍，把粗顆粒再挑出來搓碎，使口感更加綿密。“磨得細一點，做出來糕的質量就會高一些，口感才會更好。”