黃酒新局正在奔湧
春分時節，青山翠綠水清，桃花紅楊柳綠，筆者與“清流吟月”創始人關慶偉一行坐著烏篷船，來到位於紹興古城光相橋畔探訪黃酒歷史文化，瞭解“清流吟月”蛻變之路。
傳承與發展
黃酒是世界三大古酒，也是世界最古老的谷物釀造酒之一，源於中國，且唯中國有之。紹興黃酒是中國黃酒的傑出代表。而紹興黃酒是中國優質黃酒的代表。與七千年前的河姆渡文化中的米酒一脈相承，在春秋戰國時期當地百姓釀造飲用黃酒的工藝已經較為普遍，且歷經秦、漢、唐、宋、明、清多個朝代，黃酒的釀造技術不斷的得到發展改良，經久不衰。
黃酒作為一個穿越中華歷史的文化符號，其文化歷史悠久，是一種文化的載體，黃酒歷來受到各時代文人雅士的喜愛。尤其是紹興當地文人，他們的悲歡離合從黃酒得以見證，借黃酒得以表達。
魯迅先生曾說：“下班不喝酒，人生路白走”。作為紹興本地人，魯迅先生對黃酒可謂是情有獨鐘，其作品中十有八九都有酒的身影。在古代就有“越酒行天下”的說法，溫一壺黃酒，盛一二下酒菜，與三二好友閑聊，是中國傳統生活常見的場景，也是中國人待客必不可少的。
近年來，黃酒產業發展相對緩慢。“黃酒的健康、風味雙屬性，與人們不斷提高的健康意識和對生活品質的要求相契合，黃酒消費支出與國民經濟發展水平、人民生活質量存在較強的相關性，產業具有較大的發展空間。”有業內人士表示，如今中國酒業正值深度調整期，黃酒也迎來瞭新的發展機遇。
3月26日，在中國酒業協會第六屆理事會第五次（擴大）會議上，中國酒業協會理事長宋書玉介紹，2022年黃酒產業完成銷售收入101.6億元，同比下降20.1%；利潤12.7億元，同比下降24.3%。盡管2022年黃酒營收及利潤仍未實現正增長，但同比下降幅度縮小及龍頭企業業績回暖釋放出瞭積極信號。
黃酒的市場份額不高，與其歷史、文化地位不相匹配。關慶偉認為，守正、創新黃酒產業不僅是責任與使命，更在於弘揚和保護中國特色傳統文化，也是創立“清流吟月”的初心。
守正與創新
守正乃產業之本，是產業發展的根基，守正方可生存。
關慶偉熟諳黃酒千百年的歷史，也瞭解當代黃酒的境況。他認為，堅守黃酒核心價值、非遺記憶和品牌文化，秉持工匠精神，傳承千年釀造工藝，也不斷改良並提高黃酒感官品質，適應現代人的口感，讓黃酒味道更為醇厚。
2018年，關慶偉開啟瞭全新的職業生涯——創立瞭丫咪自然美食，搜羅全球好食物、好酒、好廚師、好器皿，更是把中國的美食傳統放在重要位置，呵護著、創新著。
常去歐洲和日本的他，學習世界餐酒的歷史與現代生活理念，探訪酒莊，向名師求教，結識志同道合的夥伴，終於在第5個年頭，精釀黃酒“清流吟月”醞釀成形。
跑遍瞭世界各大酒類產區深知釀造高品質酒的根本，都要回歸到對原材料的選擇上。
2014年，關慶偉找到牡丹江鏡泊湖畔的響水村，結識瞭30年癡迷大米的米哥，開始培育酒米之路。“響水村的米很特別，不僅具有晝夜溫差大，天生長期的優點之外，這個區域還有幾十萬年前火山形成的石板和風化的土壤，富含豐富的礦物質，礦物質是影響釀酒風味的主要原因之一，這也正是波爾多、勃艮第的葡萄，為什麼不一樣的道理。”關慶偉說。
經過四年對土地、種植，米性完全熟悉後，2018年新米收割後，關慶偉的釀酒計劃開始瞭。
紹興黃酒有2000千年的歷史，傳統釀造技術十分高超。為釀造出更符合當下消費者喜愛的黃酒口感，關慶偉與中糧孔乙己酒業達成合作意向，由中糧孔乙己酒業國傢一級釀酒師金建江親自操刀，學習日本清酒現代精米打磨理念，磨除大米表面20%的部分，用米芯的部分釀酒。同時遵循古法手作，夏季開始培育酒藥酒母，入冬開始釀酒，浸米、蒸米、攤飯、落罁、開扒、發酵、壓榨、過濾、煎酒、春季封壇儲存。
2018年的冬季開啟瞭清流吟月的第一次冬釀，2019年春天的封壇如今已經經歷瞭整整5個春天。
今年3月，從一粒米到一碗酒，“清流吟月”遵行古法手工釀造工藝的同時挑戰新方法，將古時的智慧與創新融合在一起，綻放瞭黃酒的新生機。
中國黃酒清流吟月創始人：關慶偉
闖出生路 七個重點環環相扣
黃酒釀造歷史悠久，文化底蘊深厚，但是並沒有形成系統化的可傳播的，能夠與世俗相結合的文化內容，並且與酒桌文化相脫節。黃酒如何從市場夾縫中沖出一條路？如何在危局中育新機？黃酒企業應認準方向，持續推進黃酒行業高質量發展，關慶偉認為可從以下幾方面重點發力：
產品升級趨勢進一步加快——通過企業產品升級，黃酒行業已逐漸擺脫單純依靠“以量取勝”的低毛利發展模式，逐漸拓展追求高品質、高附加值細分市場的高毛利發展模式。
黃酒行業集中度逐步提高——品質和品牌成為競爭的核心要素。未來黃酒行業集中度提高將成為行業發展的主要趨勢之一。通過行業整合，龍頭企業實現跨越式發展，並帶動黃酒行業實現做大做強。
營銷手段將更加多樣化——傳統的酒類銷售、流通渠道將受到挑戰，生活新場景的不斷湧現，促使酒企積極和電商平臺合作，根據自身優勢尋找適合自身的資源，充分利用數據化平臺、促進線上線下銷售的融合發展。
抱團發展，拓展市場空間——黃酒企業將攜手共進、抱團發展，一步步推動產品結構升級，傳播黃酒文化，做大消費市場。
高端化黃酒為未來消費所趨——新中式生活成為主流，作為中餐的佐餐酒，黃酒高端化已經成為行業新趨勢。未來，隨著人們生活水平的不斷提高，消費升級以及消費觀念的轉變，高端化黃酒為未來消費所趨。伴隨後疫情理性飲酒理念的回歸，“喝少點、喝好點、喝健康點”成為新趨勢，具有低度養生、營養豐富的黃酒，已成為消費者的首選，黃酒迎來發展新機遇。不僅要酒好，更要能打動消費者的內心，激發消費者的購買欲。
科技創新激發行業活力，品質引領行業蛻變——在傳統產業改造和技術提升方面，黃酒產業需要聚焦提高傳統產業創新能力和水平，圍繞創新驅動、智能轉型、強化基礎、綠色發展等關鍵環節，加快推進新一代信息技術和傳統制造業深度融合。
構建中國黃酒新的品質、價值表達體系——黃酒要以產區表達、工坊表達、標準表達，準確表達黃酒的品質和價值，構建中國黃酒品質價值表達新體系。在品質和價值表達體系中，標準化體系建設十分重要，通過系列標準的修訂與制定，構建起一套完整的中國黃酒品質與價值的標準表達體系。在產品標準表達方面，陳釀年份原本是黃酒的優勢表達。而今，年份對於品質的表達弱化，理當重構黃酒真實年份表達的標準體系。讓歲月陳釀彰顯歲月價值，通過創新體驗消費讓黃酒的歷史文化可觀，讓黃酒的消費可驗，讓黃酒的釀藝可學，讓黃酒的陳釀可藏，讓黃酒的美景可旅，讓黃酒的營養可養。
中國黃酒