原標題：雞湯大補，到底“大補”在哪裡？

雞湯大補，到底“大補”在哪裡？

都說雞湯營養，到底它營養在哪裡？相信很多人都是懵圈的。

要瞭解雞湯的營養，首先我們要看看雞湯的原材料雞肉。 雞肉是大傢都十分熟悉的肉類食材，相比其他的肉類， 雞肉的營養價值也是十分的突出。

而根據雞品種的不同，它的蛋白質含量也不同。 比如土雞的蛋白質含量為20.8%，但是脂肪的含量卻隻有4.5%。

所以人們買雞肉的時候喜歡選擇土雞，也不是沒有道理的。

雞肉中含有的脂肪不僅少，質量還好。

雞脂肪中約80%的脂肪酸為油酸、亞油酸等，不飽和脂肪酸總量可占70%。

雞肉中還含有 豐富的微量元素成分。雞肉中蛋白質含量高，氨基酸種類也十分齊全，必需氨基酸占比為50.2%，是補充蛋白質的絕佳選擇。

雞肉中的氨基酸組成中以谷氨酸、色氨酸為最高，天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸、精氨酸次之。

其中幾種主要鮮味氨基酸比如谷氨酸，天冬氨酸等，含量高達38.75%，所以用雞肉做湯做菜，味道鮮美就是這個原因。

既然雞肉這麼有營養，那麼雞湯是不是也一樣有營養呢？

我們先來看看雞湯的營養成分。

和上面雞肉的營養成分表對比發現，雞湯中的營養可謂是大打折扣。

其實，湯的意思就已經表明它會含有大量的水，而它的主要營養也就來自於一些可溶性的營養物質。

雞肉中，隻有一些可溶性蛋白和氨基酸、肽類等容易進入湯中，大部分的肌肉纖維是不會溶出的。

這就導致雞湯中的蛋白質含量隻有1%-2%左右，和雞肉的20%左右相比，就顯得十分不值一提瞭。

而雞骨頭中的鈣、鐵元素等，屬於不溶性的成分，就算是煲湯，也不可能把很多的鈣和鐵溶出來，不過像鉀、鈉這種易溶的成分，倒是在湯含量中增加瞭。

想要靠湯來補鈣補鐵補蛋白質，似乎不那麼靠譜，而且三高人群也不適合喝。

說好的最營養最滋補的湯呢？難道我們之前都喝瞭“假”雞湯？

先不要急著鄙視自己手裡的雞湯，雖然它營養比不上直接的雞肉，但是它的有些優勢卻是雞肉所不能比的。

1

緩解感冒癥狀

世界衛生組織經過3年的研究調查，向人們推薦的最佳食品中，最佳湯食就是雞湯（別懷疑，外國人民也喝雞湯。）

那為什麼說雞湯可以緩解感冒癥狀呢？

其實在人們遭受感冒病毒侵襲的時候， 人體中有一種白細胞嗜中性粒細胞，它的數目會大量增加。

而中性粒細胞的活動能夠刺激粘液的分泌，從而會引起咳嗽和流涕。

雞湯內含有許多成分具有抑制中性粒細胞活動的作用，減輕咳嗽和流涕，從而能夠緩解感冒癥狀。

這聽起來還挺有道理的，是不是給瞭你一個喝雞湯的理由呢？

2

體質較弱的特殊人群

相對於其他流質食物，雞湯算得上是一種高蛋白、高維生素、高熱量的流質營養物，而且它鮮味濃鬱，能刺激胃液的分泌，增加食欲，幫助消化，利於吸收。

看來，從古至今，雞湯都是體質虛弱人群的首選營養品。

所以對於一些腦血管、意外顱腦損傷、晚期腫瘤等特殊人群，吞咽困難，不能進食，營養得不到供應，雞湯是補充營養的良好選擇。

對於產婦而言，雞湯的豐富營養不僅利於產後恢復，還有利於乳汁的分泌和嬰兒的健康。

當然在烹飪的過程中要少放油，或者在食用的時候，事先將表面的浮油撇幹凈。

美味的雞湯好喝，不過喝起來還是有講究的。

1

雞湯要清淡

很多人印象中，雞湯一定要濃鬱才好喝。

不過濃鬱的雞湯很大一部分都是油脂，這要是吃下去，可能別的營養沒撈到，倒是把肥肉貼身上去瞭。

雞湯除瞭清，還要淡。

喝的時候除瞭要把浮油撇掉，還要盡量少放鹽，否則，養生效果沒看到，血壓倒是升上去瞭。

2

飯前食用

喝湯的順序一般都安排在用餐的第一步。有研究發現， 最佳的喝湯時間是餐前20-30分鐘。

因為湯中大部分都是水分，這時候喝瞭湯，都能稍微減少後面正餐的食用量，對於一些減肥人士來說，是相當有利的。

當然，想要這種效果的前提是，一定要是清淡的雞湯。如果是脂肪含量高的奶白濃雞湯，那估計隻有反效果瞭。

3

連湯帶肉一起吃

有些人喝湯不喜歡吃湯裡面的食材，覺得食材的營養都在湯裡面瞭，不吃也罷。

其實在上面就已經用數據說過，湯中的營養遠遠沒有肉類食材來的豐富，如果隻喝湯不吃肉，那就真的太浪費瞭。

因此， 要獲得湯中的所有營養，不僅要喝湯，也要吃肉。

4

三高、痛風人群要少吃

因為鈉元素等易溶於水，所以雞湯中的鈉元素含量比較高，再加上食用時還會放鹽， 所以餐前雞湯對於高血壓人群來說，會加劇食鹽攝入過量問題，不利於血壓的控制。

有些雞湯濃鬱，上面往往飄著一層厚厚的油脂，就算把它撇掉，還有些脂肪微粒混在其中，對於高血脂人群來說，這就是一些額外的脂肪攝入。

而對於 高血糖人群，除瞭要控制油脂和鹽分，還要考慮雞湯的血糖反應。

痛風人群則還要考慮到控制膳食中的嘌呤含量，而雞湯中一般都含有相當高的核苷酸類物質，容易誘發痛風。

所以三高、痛風人群雞湯要少喝，如果一定要喝湯，最好選擇清淡的蔬菜湯，而且還要控制攝入量。

最後，不要忘瞭也記得給自己的心靈來碗雞湯啊！

參考資料：

1、周瑋婧, 孫智達. 雞湯的營養成分及食療功能研究進展[J]. 食品科技, 2008, 33(9):261-264.

2、何蓉蓉, 李怡芳, 李維熙, et al. 雞湯健康功能的研究現狀[J]. 食品與生物技術學報, 2012(1):17-27.