草魚最好吃的新做法，醃魚上漿有秘訣，魚肉嫩滑不碎，3斤不夠吃
川菜一直都非常受很多朋友的歡迎，許多朋友都喜歡在飯館吃飯時點上一道青椒魚。這道佳肴的香味濃鬱，魚肉鮮嫩美味，但不是很腥辣，反而很開胃，任何季節都可以想。即使是平常不喜歡吃辣的人，也對其青睞有加。今天小編為大傢分享這道青椒魚最傢常的做法，喜歡的朋友千萬不要錯過。
菜品名稱：青椒魚
所需食材：草魚一條，蒜，蔥段，薑片，青花椒，啤酒，雞粉，食用鹽，胡椒粉，雞蛋，紅薯淀粉，生抽醬油一勺，老抽一勺，蠔油一勺
烹飪步驟：
第一步：將購買回來的草魚清洗幹凈，一定要註意把魚肚中的黑膜清洗掉，再切下魚尾，然後將草魚的魚頭切下，將魚頭用刀對半切開，可以選擇不將兩瓣魚頭斷開，使其還連在一起即可。之後我們需要把草魚魚頭上面共兩塊牙齒用手摳去，因為這是草魚魚頭腥味的主要來源，一定要處理幹凈。
第二步：我們將草魚魚身用手按住，將魚身用刀片一下，在傢自己進行操作的時候要小心，千萬不要傷到自己的手瞭，另外半片也一樣處理即可，操作的時候要註意刀需要貼著魚骨往前滑動。將片下來的魚骨剁成大塊，之後我們再將魚排骨用刀剃下來，然後再剁成大塊即可，剃魚排骨時，需要用刀貼著魚的骨頭慢慢片，這樣可以保證魚肉多片些下來。
第三步：接下來我們就開始片魚片瞭，因為今天使用的是草魚來烹飪的，所以我們在用刀片魚片的時候要比平常片的稍厚一些，大約在三毫米的厚度即可。但如果有朋友選擇黑魚進行烹飪的話，那麼就需要片的稍薄些瞭。我們自己在傢片魚片的時候，千萬要小心慢點操作，以免傷到手。
第四步：將剁好的魚骨放入盆中，盆中撒上少許的鹽，然後倒入沒過魚骨的清水，用手充分將其抓幹凈後，洗掉魚骨上面的血水。將血水倒掉後，往魚骨上撒上少許鹽和一點點味精，在倒入適量啤酒，用手抓一下，使其混合均勻，將其靜置十分鐘以便醃制入味。
第五步：把片好的魚片放入碗中，往碗中倒入清水，用手反復抓洗一下魚片，以便洗去魚片上的粘液和其中的血水。抓洗幹凈之後我們就可以把魚片用手撈出，擠幹水分，一定要註意把魚片中的水分擠幹，不然等會在給魚片上漿的時候會導致容易脫漿。然後往魚片上撒上少許雞精，再倒入一點點啤酒，之後繼續用手把魚片和調料混合均勻，我們不需要往魚片中加入胡椒粉，有些喜歡吃辣的朋友可能會想在醃制的時候放入胡椒粉使其有一點辣味，但胡椒粉會使魚片發黑，所以為瞭保證魚片美觀最好不要往生魚片中加入胡椒粉。
第六步：然後我們再往碗中倒入清水，用手將其抓拌一下，再打入個雞蛋，蛋清不需要太多，我們再用手將其抓拌一下，使其拌均勻。接著我們往碗中倒加入用水稀釋過的紅薯淀粉，再用手繼續抓拌均勻，然後加入少許生粉並抓拌均勻即可。如果有朋友在傢裡做的魚片容易脫漿，那就說明水多芡少瞭，最後我們加入少許的清油，防止魚片被風吹幹。
第七步：待魚骨醃制好後，我們就往魚骨中加入少許鹽和一點雞精增添底味，再倒入一點點啤酒，用手將其抓拌均勻。抓拌均勻後加入少許雞蛋清繼續抓拌一下，然後加入紅薯淀粉抓拌均勻，最後加一點生粉抓拌均勻即可。
第八步：準備一些幹辣椒切段，把大蒜切成蒜末，再準備一些青花椒。鍋中倒入足量的清水，然後下入薑片和蔥段，倒入些啤酒去除腥味，接下來我們再往鍋中加少許的鹽，以防等會魚骨和魚肉下鍋之後因為進水而失去鹽分。然後把鍋中的清水用大火燒開之後轉為中小火慢燉，將魚骨下入鍋中，待魚骨上魚肉焯熟後就可以用勺子攪拌一下，並轉為大火煮制兩分鐘。煮好後把蔥薑撈出丟棄，待差不多可以後，我們就用漏勺將其撈出至盤中，這樣烹飪出來的魚骨非常鮮嫩，而且不會脫漿。
第九步：我們把魚骨撈出來後就把魚片依次下入鍋中，千萬不要一下子全部放進去，防止其煮在一起瞭，我們下魚骨的時候要保證鍋中的水是沸而不騰的狀態。然後我們來開大火來將魚片定型，待其定型後，用勺子來推動一下讓魚肉受熱均勻。這樣碼出來的魚肉一點也不松散，而且也不脫漿，大概煮一分鐘即可用漏勺將魚片撈出控幹水分放入盤中。
第十步：把備好的青花椒，幹辣椒和蒜末撒在魚上，再淋上一點蒸魚豉油，把鍋充分燒熱後加入一勺油，待油溫燒至七成後將熱油淋在魚上，以激發出青花椒，辣椒和蒜末的香味。這樣烹飪出來的花椒魚，清淡不油膩，還帶有魚肉本身的香味。
小貼士：
1、處理草魚的過程中，草魚肚子中的黑膜一定要清洗幹凈；草魚的牙齒也要處理幹凈，不然腥味會比較重。
2、如果是自己在傢片魚片的話，千萬要小心，以免手滑傷到自己。