大廚教你幾道傢常菜，鮮香爽口又下飯，健康實惠又簡單
油燜大蝦
材料：對蝦8隻，薑，蒜，香蔥，白糖，番茄醬（或西紅柿），生抽，料酒，鹽
做法
1.新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便
2.從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破新黑線
3.清洗幹凈，控凈水分備用。薑蒜切細（約1:3），香蔥切段
4.鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出
5.鍋中留少許油，下薑蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（隻要約3小匙的量），炒出紅油
6.投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶
7.約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋！
老弄堂紅燒肉
紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經典之作，將兩款菜融合在一起，再搭配鮮味十足的松茸，香味、鮮昧都達到瞭最大化。
原料：五花肉1千克，上好漿的河蝦仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。
調料：色拉油1千克(約耗120克)，蔥、薑各20克，老抽10克，白糖250克，黃酒600克，味精7克，黃油30克，A料(東古一品鮮5克，味精、白糖、鹽各2克)，清湯50克，濕淀粉8克。
制作：
1、凈鍋註入水，將改刀後的五花肉塊(5厘米見方)焯水，撈出吸幹水分。
2、凈鍋燒熱，放入色拉油50克，放入蔥、薑煸香，倒入焯水後的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黃酒、清水，大火燒開後轉小火加蓋，小火煨制約90分鐘，待其肉質酥而不爛，再加入味精5克，開旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心點綴。
3、取凈鍋一隻燒熱，下入黃油，熬化後倒入洗凈的松茸(一切為二)，小火煸炒至呈金黃色，加入A料炒至入昧，即可盛入盤中。
4、凈鍋燒熱，倒入剩餘的色拉油，燒至三四成熱時，倒入蝦仁，小火滑油至蝦仁七時尚，撈出控油。
5、凈鍋清湯燒沸，加味精2克調味，倒入蝦仁，中火翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，出鍋後放在松茸的中間。
茄汁焗黃豆
材料：黃豆、西紅柿、植物油、鹽、白胡椒粉
做法
1：備好食材：西紅柿，黃豆；
2：黃豆洗凈，用清水浸泡1晚
3：西紅柿洗凈，在頂部劃十字；煮鍋裡倒入清水燒開，將西紅柿放入，燙1分鐘；
4：撈出，去皮；切丁，盡量切碎；太硬的部分去掉不要；
5：鍋裡加水，倒入黃豆煮熟，撈出；
6：鍋裡倒入適量植物油燒熱；
7：放入西紅柿大火翻炒；
8：西紅柿炒出醬汁後，放入黃豆，翻炒均勻；
9：蓋上蓋子；
10：中火收汁，再小火焗2分鐘；
11：調入適量鹽、白胡椒粉，翻炒均勻出鍋即可。
小炒杏鮑菇做法：
1、杏鮑菇用刨刀刮成薄片，絲瓜切片，備用；
2、鍋裡熱油，下入杏鮑菇油炸，另備一口鍋水燒開，下入絲瓜片，氽燙時尚撈出，在湯汁中加入少量油、雞精、蠔油、胡椒粉和醬油調味；
3、接著在湯汁中加入炸幹的菇片浸泡入味，盛出湯汁，將菇片倒入鍋中幹炒，再調入香油融和；
4、氽燙好的絲瓜鋪底擺盤，再盛上炒好的菇片即可。