“泡菜榨汁”做飲品，獲千萬級融資！雲南跑出一個新品類
飲品圈的小眾爆款又出現瞭：
在雲南昆明，一個叫山野泡泡的品牌，以當地特色小吃“甘草泡橄欖”為靈感，將泡制發酵過的滇橄欖（即油柑）榨汁售賣，引發打卡熱潮。
一間僅有15平米的門店，最高日銷3000杯，品牌成立一年，已在昆明、大理等地開出30多傢門店。
這是什麼新奇產品？
最高日銷3000杯
雲南賣火瞭一款“泡菜榨汁”？
最近，我關註到雲南昆明一個叫山野泡泡的品牌，主打滇式泡菜，卻把衍生產品“滇橄欖汁”賣火瞭。
單店最高銷量3000杯，吸引瞭大量當地用戶和遊客打卡，在大眾點評、美團、抖音等多個平臺的飲品人氣榜擁有姓名。
人氣最高的現榨橄欖汁，靈感來自雲南特色小吃“甘草泡橄欖”，讓不少當地網友直呼“上頭”。
這款產品，也被稱為“泡菜榨汁”：
經過泡制發酵的滇橄欖直接榨汁裝杯，有回甘、回魂、回傢3種不同的濃度可以選擇。
風味十分特殊，初入口沒有明顯的酸澀感，很快回甘，細品略帶鹽味，還有淡淡甘草甜。“就像喝到瞭小時候媽媽做的泡橄欖水。”雲南當地的朋友描述道。
事實上，滇橄欖即油柑，雲南也是其主要產區之一。當地人習慣將新鮮的滇橄欖泡在罐子裡，加入鹽和甘草進行醃制，做成小零食，閑暇時嚼上幾顆果子，再舀出一碗泡橄欖水，放點糖一飲而盡，這是雲南人記憶中的味道。
換句話說，滇橄欖榨汁，是油柑汁的另一種表達方式。
而專註這種“泡果榨汁”的山野泡泡，2022年1月成立，同年6月首店落地，目前已經在昆明、大理等地開出35傢門店（另有20傢處於籌備階段），還在去年年底拿到瞭千萬元天使輪融資。
他們的門店面積集中在20～60平米，以鮮明的綠色為基調，整齊的陳列櫃十分吸睛。
在產品方面，飲品隻圍繞“滇橄欖”做延伸，現榨橄欖汁系列憑借酸甜咸兼具的獨特風味成為門店爆款。
山野泡泡聯合創始人盧先生介紹，“目前生意好的門店飲品日均銷量在500杯左右，再搭配上泡菜泡果等零售小食，日營收可以做到1.2萬～1.5萬。”位於昆明的南亞風情園門店僅有15平米，在營業峰值，最高日銷量3000杯，做出瞭月營收50萬元的業績。
“滇橄欖汁”熱賣之餘，我們還是要從行業視角復盤一下，這個小眾爆款，有哪些值得借鑒之處？
小眾產品做爆款
我看到瞭5個新亮點
1、先從技術層面，解決口味普適性問題
泡果、泡菜榨汁，很多人的第一反應是“這東西能好喝嗎？”以及“亞硝酸鹽會不會超標？”
但盧先生告訴我，雲南的泡菜是偏酸甜口感的，而且甘草泡橄欖本就是雲南百姓傢庭常備的小食，很多人會將泡橄欖水專門盛出來喝，這讓其有瞭成為一杯榨汁飲品的基因。
“在產品正式上架前專門進行瞭千人盲測，得到90%以上的好評，讓我們對這款產品有瞭信心。”盧先生說。
至於大傢最擔心的問題，盧先生也做瞭解釋，“我們想把泡菜做成綠色健康的食品，所以自研低溫冷發酵技術，並在料水配置上做瞭差異化，在保持口感的同時，可做到‘0蔗糖0脂0亞硝酸鹽’。”
而且，相比鮮果榨汁，經過低溫發酵的滇橄欖可以去除大部分酸澀感，在帶來甘甜回味的同時保留更多的營養元素，口味也更具普適性。
2、菜單圍繞“滇橄欖”，打造雲南標簽
從山野泡泡菜單可以看到，飲品隻圍繞滇橄欖做延伸，除瞭現榨橄欖汁，還推出瞭橄欖蜜系列熱飲，以及甜白酒滇橄欖汁、小仙女滇橄欖茶等創意飲品，單杯定價在20～26元之間。
打造滇橄欖專屬系列，也就在消費者面前樹立起瞭“專業”的形象。
同時搭配雲南特產做產品微創新，比如與雲南百年老字號合作推出“甜白酒滇橄欖汁”，或者使用雲南重瓣玫瑰做成“花釀滇橄欖蜜”，將雲南的“魔法”物種湊在一起，更容易快速形成話題帶動傳播，引發打卡熱潮。
3、工廠把控標準，門店10秒就出杯
我觀察到，滇橄欖汁的出杯過程也十分簡單：
在門店，3種不同濃度的滇橄欖汁提前榨汁裝桶，高峰期隻需拿起杯子接上一杯，進行封蓋打包，操作熟練的店員10秒就能將飲品遞到用戶手中。
“滇橄欖已在工廠完成清洗、去核工作，加入料水進行封裝，24小時出廠，在運輸過程中在包裝內完成發酵，最長可冷藏保存6個月，到門店僅使用破壁機或壓榨機進行最後一步操作。”盧先生說。
這相當於，用工廠把控瞭標準化和安全性，降低門店負擔。
4、混搭小泡菜，拓展“白領的下午茶”場景
滇橄欖汁熱度走高，進一步促進瞭門店裡泡黃瓜、泡蘿卜等預包裝泡果/泡菜的銷售。
盧先生告訴我，刮油解膩的滇橄欖汁，特別受女性用戶歡迎，他們目前客群以25～45歲的女性用戶為主。
一杯滇橄欖汁再搭配上酸甜可口的泡黃瓜、泡蘿卜，是當地不少白領、寶媽的下午茶標配。
5、挖掘產品自帶的健康屬性
滇橄欖自帶清熱利咽，生津止渴功效，恰好符合茶飲行業做健康飲品的主流趨勢。
在疫情期間，滇橄欖汁憑借其功能性順勢成為當地人的“新冠特飲”，品牌也借機打出“拯救陽嗓，喝杯山野泡泡”、“天幹物燥，喝杯山野泡泡”的宣傳語，進一步占領用戶心智。
把小眾品類做到極致
茶飲還沒到“靈感枯竭”的時候
復盤“滇橄欖汁”的走紅不難發現，如今區域品牌在開發小眾產品上，已經做得很專業瞭，技術越來越先進，甚至直接深入到上遊產地。
山野泡泡當下開出門店不過30多傢，卻已經在供應鏈上做瞭很多準備：
一方面，投入2條滇橄欖生產線，使用自動化去核設備，清洗、篩撿、封裝一站式完成，一天產能可以做到50噸。另一方面，籌備3000畝野生滇橄欖種植基地，可供應1500～2000傢門店規模的使用量。
盧先生直言，“不怕有競品，賺到的資金除瞭部分投入品牌建設，其餘的都拿來做供應鏈的升級。”
滇橄欖種植基地
顯然，大傢已經意識到，在小眾爆款門檻更高的當下，從供應鏈端率先解決品類痛點，反而是更高效的品牌路徑。
而如何讓這杯獨特的“滇橄欖汁”走出區域，他們也有自己的思考。
盧先生告訴我，山野泡泡計劃在4月完成雲南區域佈局後出省發展，重點將放在西南三省、以及東南沿海等有咸味飲品飲用習慣的地區。滇式泡菜與潮汕醃水果、廣西酸嘢的屬性相似，用戶的接受度也會相對更高。
近兩年，越來越多品牌通過結合地域特色元素來打造差異化，每年也總有驚艷的小眾爆款出現，從區域走向全國。
油柑、黃皮、芭樂、刺梨；花香、竹香、鴨屎香、糯米香……隨著越來越多的小眾水果、茶底被應用，也開始有“上新乏力”的聲音出現。
但山野泡泡的案例，又給我打開瞭新的大門。
中國地大物博，每個區域都是一座“富礦”，任何地方特色、美食美飲都有可能帶來新的研發思路，茶飲創新還遠沒有到靈感枯竭的時候。
常有人說，跟風和復制是飲品行業的常態，但今年可以明顯感受到：
更多的品牌開始關註自身產品體系，在大連鎖裡找爆款，在特色小店找靈感，形成自己的產品風格。
在小眾品類的打造上，山野泡泡的案例，或許值得茶飲人思考。