季克良：釀酒，需要科學，更需要人才_美食料理

季克良：釀酒，需要科學，更需要人才

酱酒小知识

2023-03-27 17:20:59

3月26日，中國酒業協會成立三十周年慶典在山東省泰安市舉行。中國釀酒大師、茅臺老領導季克良出席活動並作分享。

“1964年到茅臺，一參加工作就和輕工部派的科學研究小組搞試點，也正因為這樣一個活動，所以在茅臺到現在59年瞭。應該說我看著茅臺，在行業協會和其他協會的幫助支持之下發生瞭翻天覆地的變化，我記得1992年我當廠長，那個時候的產量才2000噸多一點點，但是現在的茅臺酒就是5萬多噸瞭，茅臺酒產量和醬香酒產量加起來好像有10多萬噸瞭。”季克良說道。

季克良表示，那個時候的銷售收入，茅臺是落後於其他名酒的，大概3個多億，但是現在茅臺的銷售收入1300多億瞭。

“增長很快，給國傢的貢獻也大瞭，貢獻的稅利也多瞭。我認為通過茅臺看出酒行業發生瞭翻天覆地的變化，行業協會起瞭很大的作用。”季克良說。

在季克良看來，行業在這30年當中有很多大事，有兩件大事對酒業的健康發展有好處：第一件是釀酒大師的評選，第二件是行業協會建立科技評獎。

“釀酒大師的評選，這件事情看起來很容易，實際上樹立瞭一個榜樣。做酒包含瞭科學，既需要科學，更需要人才，所以我認為釀酒大師也好，品酒師也好，對導向很有好處。目前建立的科技評獎在行業裡面層次比較低，應該進一步提升，酒行業確確實實很需要科學研究和科技成果。還有一個做得好、還需要繼續搞好的，就是產、學、研、協一起來搞科學研究。一個企業的科技人員相對來說還是比較少的，要通過社會力量把科學研究進一步搞好。”季克良說。

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