上過舌尖的魚頭泡餅，在傢自己做好吃又健康，燉煮1鍋湯汁都不剩
昨天說雨爸買瞭一條好大的鯉魚，一次吃不完，所以分為兩次。魚身做瞭魚片，當時就想著把剩下的魚頭燉燉吃。北方的春天乍寒乍暖，這兩天天氣降溫又回到春季瞭，燉個魚頭泡大餅，連湯帶肉吃完好暖和。魚頭泡餅在北方是用醬燉為基礎的烹制而成一道經典燉菜，這道菜還上過舌尖上的我們呢，魚頭泡餅這道燉菜醬香濃鬱，魚頭咸鮮肥美，厚厚的大餅，泡入魚湯裡，吸滿瞭湯汁後松軟可口，在我們北方很多傢庭都可以到這道菜的身影，是餐桌上常見的一道燉菜。
魚頭泡餅看起來很簡單，做起來也不難，很多餐館裡也會主打這道菜，魚頭湯要想好吃，選擇魚頭的時候，盡量選擇水質較好的湖泊養殖的魚，或者淡水魚，這樣的魚頭燉出來沒有腥味。魚頭的營養非常豐富，小時候經常聽奶奶說，經常吃魚頭聰明，聰不聰明不知道，反正吃掉的魚頭也不少，連帶我傢這兩孩子也愛吃魚頭，甚至魚眼都搶著吃，每次做魚頭泡餅的時候，一人拿著一隻碗早早地最桌前做好，等著我上桌，一人一碗魚肉加餅，湯汁鮮美，吃的暢快淋漓，渾身暖烘烘，以後想吃隨時做再也不用叫外賣瞭，自己做健康又衛生，真材實料好吃看得見。
【魚頭泡餅】
【食材】：鯉魚魚頭1個，尾巴1個，黃豆醬2勺，豆瓣醬1勺，蠔油1勺，料酒1勺，生抽3勺，蒸魚醬油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，鹽適量，蔥1段，薑1塊，大蒜5粒，香葉2片，花椒粒1撮，八角2個，肉蔻2個，幹辣椒5個，香菜1棵，大餅2塊
【制作方法】：
1、準備好所用的食材，魚頭清洗幹凈，輔料備齊。雨爸買的一條大鯉魚分兩次吃的，魚身做瞭魚片剩下魚頭和魚尾，今天做瞭魚頭泡餅。
2、把魚頭加食鹽抹勻，放入薑片、料酒醃漬10分鐘備用。
3、大蔥切段，大蒜切片、生薑切片裝盤備用，豆瓣醬、黃豆醬、蠔油、料酒、生抽、醬油、香醋、白糖、鹽全部放入碗裡攪勻調成料汁。
4、大餅切成小塊，裝盤備用。
5、炒鍋倒入適量植物油，放入蔥薑蒜，爆炒出香味。
6、放入幹辣椒、香葉、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。
7、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸。清水要多加點沒過魚頭，湯汁要用來泡餅寧多勿少。
8、把魚頭和尾巴放入湯裡，大火煮沸後，轉小火燉30分鐘左右。
9、20分鐘以後打開蓋子，嘗下湯汁咸淡，淡的話加少許食鹽，就可以關火瞭。
10、把魚頭盛入大碗裡，放入大餅，把湯汁倒入。
11、放上香菜，大餅吸收瞭湯汁後，就可以食用瞭。
雨媽叨叨：
1、有朋友問燉魚頭用那種魚頭好吃，這個問題各有各的見解，我從來沒專門買過魚頭用來燉，每次都是買魚的時候魚大瞭，就切開分開做魚頭和魚身，所以說首選胖頭魚、鯉魚、鰱魚、黑魚的魚頭都可以用來燉魚頭，各有各的氣質。
2、魚頭燉至的時候，時間最好在30分鐘左右，如果時間有限也不要少於20分鐘，小火慢燉氣質才能激發出來，溶於湯裡。
3、魚頭裡的泡餅可以用大餅，也可以用油餅、烤牌、甚至饅頭也可以，隨自己喜好。