廣西小吃火遍全國？這個不是螺螄粉也不是桂林米粉，它有潛質嗎？
說到廣西，大傢首先想到什麼呢？小編我第一個想到的就是柳州的螺螄粉，然後就是桂林的美景，都說：“桂林山水甲天下”，實在是令人向往。但是今天小編給大傢分享的美食不是螺螄粉，也不是桂林的米粉，可能好多人都沒聽過這個名字。這個美食就叫玉林牛巴，距今已有數百年歷史。
關於玉林牛巴這個美食，有一個比較有趣的事，傳說在宋朝的開慶年，有一個鹽販子姓鄺，他在某天運輸鹽的時候，牛被累瞭，不過他不舍得把自己的牛白白扔掉，於是他就把牛宰瞭之後切成塊兒用鹽醃起來，等回傢之後放到鍋裡面進行煮，並會往裡面放入桂皮、八角等佐料。等牛肉出鍋的時候，滿屋飄香，鄰居都聞味兒而來，他便請鄰居品嘗瞭他做的牛肉，無一不誇贊。從這以後，牛巴這個做法便在玉林流行起來，逐漸的成為瞭人們喜歡的一個風味美食。
那麼接下來給大傢分享一個牛巴的制作方法，可能不是那麼正宗，如果哪裡有錯誤，歡迎各位大神批評與指正！
【食材】
黃牛臀肉，也叫做“打棒肉”，牛巴對肉材的需求很高，要選用上好的牛肉，這樣做出來的牛巴比較Q彈有嚼勁。
【香料】
八角50克、山奈40克、花椒50克、丁香40克、草果8個、陳皮100克、桂皮50克。
【調料】
鹽80克、糖100克、白酒200克、味精50克、醬油100克、薑2塊（拍裂）、蔥白50克、蒜白50克、硝水10克、小蘇打20克、少許清油。
以上的食材差不多可以做10斤左右的牛肉。
接下來給大傢分享一下玉林牛巴的詳細做法，如果有什麼做的不對的步驟或者做法，還是希望大傢批評指正！
一、切片
切片這一步還是挺講究刀工的，需要把牛肉切的不能太薄，又不能太厚，因為需要進行烤火，太薄瞭容易一烤就沒瞭，而太厚的話，容易導致烤不透。所以切片這一步還是比較重要的，在切片的時候一定要多加註意。
二、烤制
等牛肉被切成片之後，可以放在鐵絲網上進行烤，註意烤的狀態和時間，基本上烤到半幹的時候就可以結束瞭。
三、晾曬
把牛肉烤到半幹的時候拿下來，但是這並不意味著就結束瞭，還需要把牛肉片放在院子裡或者一個空間比較大的地方進行曬幹，差不多曬到7成幹的時候才算真正的結束。而這一頓操作下來，牛肉勢必會縮水，差不多一斤牛肉最後做出來的牛巴大概隻有3、4兩左右，可能這也是牛巴，賣的比較貴的原因吧。
四、煮
等晾曬完之後，把牛肉放到鍋裡，再把上面提到的香料也一起放進去，差不多煮半個小時，然後撈出來。然後再起一個鍋，倒入油，把牛肉以及上面的調料放進去，然後均勻的攪拌一下。然後再把第一次煮牛肉的湯一起倒進去，用小火差不多煮兩個小時慢慢收汁。
五、炸
等湯汁全部收完之後，可以往裡面倒一點點花生油，進行一下復炸，炸5分鐘之後就可以出鍋瞭，如果覺得塊狀的不太好拿，可以切成條狀。一口一個。簡直不要太美味！
其實不管什麼美食，吃得多瞭，就有可能忘記它原來的樣子，其實正宗的玉林牛巴，是像咖啡的顏色，比較的油亮，近距離的聞一下，香味濃鬱，越嚼越香，越嚼越上頭。當然瞭，有瞭玉林牛巴之後，又怎麼可能沒有米粉呢？所以在吃牛巴的時候，再配上一碗香噴噴的米粉，慢慢的嚼牛巴，大口的嗦米粉，軟韌都有，再喝一口濃鬱的湯，這不就是幸福與快樂嗎？
其實可以看出來，玉林牛巴的制作是比較麻煩的，從選材到醃制到煮，每一步都非常耗時間，吃玉林牛巴的時候，吃得大概也是玉林人民對生活的熱愛吧！
作為一名從業30多年的幹貨調料店的批發商，經驗也是比較豐富的。如果您是從事餐飲的朋友，或者是想要做鹵肉店，又或者是有關於香辛料的相關問題，可以在評論區留言或者私信聯系我，喜歡這篇文章的朋友，記得點個收藏和關註。
#廣西美食#