辣鹵羊蹄好吃的核心就是鹵水，僅花2塊，肉質軟爛脫骨！
對於美食愛好者來說“羊的身上都是寶”，基本上每個部位經過大廚的“加工”都能堪稱經典，最普遍的就是羊肉串，然後就是羊腿、羊排、羊蠍子，基本上與羊相關的美食，一年四季都超級火爆。
今天我們不說風靡全國的羊肉串，也不說一隻能吃飽的羊腿，今天我們來說說羊蹄。
羊蹄，做好瞭是一道非常美味的鹵味菜品，根據專傢的分析，羊蹄具有強筋壯骨、美容養顏和延緩衰老的功效。
強筋壯骨：羊蹄具有可以提高細胞新陳代謝的功能，是非常好的強壯筋骨的食補良品。
美容養顏：羊蹄中富含非常優質的膠原蛋白，長期食用可以使皮膚富有彈，尤其是女食用是非常不錯的選擇。
延緩衰老：羊肉具有滋補養生的作用，而羊蹄也具有溫血補腎，增強人體抵抗力，是春季養生中的良品。
你見過小時候在路邊擺攤賣羊蹄的老大爺嗎？
小編小的時候，父親上下班路過賣羊蹄的小攤子，總會給我買一隻羊蹄吃，暖嫩Q彈，吃起來別提多香瞭。那個時候每天盼望的就是父親下班回來帶給我的鹵羊蹄。
時光荏苒，慢慢地父親越來越忙，我也漸漸長大，從一開始的為學習忙碌，到瞭現在為工作忙碌，確實也記不清上一次吃父親買的羊蹄是什麼時候瞭。隨著年齡的增長，現在我也為人父母，也會懷念小時候拿著羊蹄骨啃羊蹄的時候；現在小孩子的零食多，但大多都不衛生，由於科技的發達，很多的不良商傢都會用一些添加劑代替原有的天然香料來調味，先不說有沒有營養，隻求別傷害身體。
我也找瞭一傢供應瞭五六年香辛料的鹵羊肉老店，咨詢瞭鹵羊蹄的鹵制過程和香料配比，在傢裡就可以做給小孩吃；軟爛脫骨，沒牙的老人都能吃，比外面買的幹凈衛生，吃起來也安全放心，重點是價格也比外面的要便宜很多，隻需2元，在傢買幾隻羊蹄的錢就能在傢裡鹵一大鍋。
今天山享就教你做不腥不膻的脫骨羊蹄。
其實做好羊蹄並不難，鹵羊蹄的精髓就在於把辣鹵的湯汁，隻要把這個鹵湯做好瞭，鹵羊蹄基本上就完成瞭。
【制作過程】
一、去
剛買回來的羊蹄我們需要去掉羊蹄表面的絨，這樣可以使羊蹄吃起來的口感更加的軟嫩Q彈；具體的去方法，我們可以在灶上面用火把表面的絨燎一下，直到整個羊蹄焦黃微微發黑的時候，就燎好瞭。
二、清洗
將燎好的羊蹄放入溫水中浸泡15分鐘，我們可以用鋼絲球用力地擦洗掉焦黑的部分，直到露出白嫩的羊蹄就擦洗好瞭。註意，重點來瞭，羊蹄兩個腳趾中間有一個囊，這個一定要去掉，不然會非常的整鍋的羊蹄都會變得又膻又臭。（綿羊才有這個囊，山羊是沒有的，可以不用去除）
三、焯水
我們可以準備一大鍋清水，放入一些蔥段、生薑片，再倒入一些高度白酒，起到去腥的作用，如果有浮沫漂上來，我們一定要清理幹凈，浮沫是殘留在羊蹄中的血水，這也是羊蹄腥膻的來源之一，所以我們一定要撇掉，直到沒有浮沫漂起。羊蹄用筷子可以輕松穿過，就證明焯水焯好瞭。
四、鹵制
在鍋中加入適量的食用油，油溫八成熱的時候可以加入一勺豆瓣醬，小火慢炒，炒香後加入幹辣椒和花椒，爆出調料的香味，如果喜歡吃配菜的可以加入一些土豆、青椒和胡蘿卜進行翻炒，在鍋中加入大量的開水，水的量一定要沒過羊蹄，在加入兩勺麥芽糖，麥芽糖可以給讓羊蹄的顏色更美觀和更有食欲，加入一小勺老抽，將鹵制羊蹄的香辛料用紗佈包好放入鍋中，加入一勺雞精、加入一勺半的白糖和兩勺的胡椒粉進行調味，開鍋後把焯好水的羊蹄放入鍋中，蓋上蓋子小火燉煮60分鐘；時間到我們關火燜20分鐘，這樣可以讓羊蹄更加的入味。燜制好的羊蹄就可以裝盤品嘗瞭。
做法是不是非常的簡單，這個方法也可以開店使用，傢庭中做起來難度也不大，也可以在傢庭聚會中大顯身手一番，軟爛脫骨，吃起來毫不費力氣，不用擔心老人小孩咬不動，自己在傢做吃著也非常放心。
山享分享買羊蹄的一個小tips，如果在購買羊蹄的時候，看到羊蹄非常的白嫩，那千萬不要買，那肯定使用火堿處理過，不僅影響口感，吃起來對身體也不好，好的羊蹄應該是自然微黃的，潔白的羊蹄千萬不要選。
【香料的配比克數】
八角2克；肉桂1克；
幹薑1克；小茴香1克；
陳皮1克；花椒1克；
砂仁1克；白胡椒1克；
丁香1克；小豆蔻1克；
草果1克；月桂葉1克；
如果想要創業開店，又或者是想要咨詢香辛料的相關問題，非常歡迎您在評論區留言參與討論，對配方有興趣的朋友看到這裡可以點個關註，非常感謝！
我是山享經營瞭三十多年的幹貨調料店的老板，在香辛料方面的經驗非常的豐富，如果您對香辛料有興趣或者是有疑問的可以私信山享，有相關見解的也可以打在評論區，我們互相學習、互相討論，我也會一一解答。