吃貨視頻號大廚教你做年菜之新庭記文武豬手_美食料理

美食兮

2023-03-27 21:21:26

位於運河邊的新庭記，店裡的每道菜背後都有一個故。寓意金銀兩全的文武豬手，作為年菜端上團圓飯的飯桌再合適不過。

別看文武豬手聽起來復雜，其實做起來沒有那麼難，今天杭州吃貨請來新庭記的行政總廚劉豐收，親自為大傢示范文武豬手的烹飪方法。

選取新鮮土豬蹄，和土豬做成的3年醃制咸蹄各一隻，改刀斬段。咸豬腳先浸泡二小時，然後和鮮豬腳一起倒入燒開的清水中焯燙斷生，濾去浮沫和雜質。

另起清水鍋，加入焯好的金銀蹄，加入蔥薑結和料酒。大火燒滾後，撇去血沫，繼續開蓋燒煮20分鐘，直至湯色轉為奶白色。轉小火蓋蓋燉煮2小時，即可出鍋。

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