清明前不要錯過這野菜，加點糯米粉，做成青團，軟糯好吃真美味！
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再過20天就是清明節瞭，作為上半年最重要的傳統節日，清明節有掃墓祭祖、踏青郊遊等傳統習俗。在飲食方面，清明節融合瞭寒食節和上已節的習俗，部分地區仍保留瞭禁火、冷食等習俗。
清明時節在陽歷4月初，桃花芳菲，青草依依，萬物生長，春意盎然。而青團作為清明節的一款代表傳統美食，已經風靡數百年至今不衰。
青團也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《隨園食單》就有這樣的記載：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”，說的正是他的傢鄉傳統美食——青團。
傳統的青團是以艾草搗成汁，然後加入糯米粉，揉成團，包入各種的餡料，最傳統就是豆沙餡，如今慢慢拓展為咸甜都有。而青團皮的材料也從簡單的糯米粉一種材料，加入瞭澄粉等材料降低黏度、增加通透度，讓其好吃不沾牙、更具有風味和顏值。而讓青團“色如碧玉”的秘訣除瞭艾草汁，大麥苗汁、菠菜汁等色澤翠綠的綠色葉菜汁都可以使用，不用拘泥於艾草。
艾草陽歷3-5月生長，但是一般過瞭清明以後就比較老，所以想自己做青團的小夥伴，不要錯過現在的時候喲，遇到瞭就摘一些，回來制作青團吧~
清明節青團怎麼做好吃，有沒有餡料？
一般來說青團都是有餡料的，咸甜都可以。
甜的如豆沙餡、黑芝麻餡、白糖餡都可，咸味的如豬肉筍幹餡、馬蘭頭香幹、薺菜等則應用瞭時令的蔬菜搭配，與“青團”與“春天”的主題更搭；這幾年青團更是由傳統點心一躍成為受到更多年輕人喜歡的網紅美食，更多“新奇特”的口味應運而生，比如說甜味的有鮮奶網紅青團，咸味的如咸蛋黃肉松網紅青團，都是非常受大傢歡迎的。
青團要好吃，個人覺得首先皮要軟糯不沾牙，然後餡料要搭配適宜，適合自己和傢人的口味即可。
下面通過一款“傳統豆沙青團”的做法分享，讓大傢瞭解青團制作的整個過程，更多讓青團提高制作成功率、更軟糯好吃的9個小秘訣都在文後的“0失敗tips”中，希望對大傢有幫助喲！
艾草豆沙青團（參考分量：50g/個，約14個）
青團皮材料（30g/個，約14個）
艾草汁：100g，糯米粉：150g，豬油（軟化）：15g，澄粉（小麥淀粉） 45g，
開水（用於澄粉）：100g，溫水（用於調節面糊軟硬程度）：適量。
餡料：
豆沙餡 20g/個，共400g。（可選用其他你喜歡的食材制作特色餡料。）
其他輔料：
鹽、小蘇打、融化的豬油（刷青團表面）：少量。
Ps.青團皮分為30g/個的劑子，約可以做14個左右。
制作步驟：
1、新鮮艾草放點鹽用水浸泡15分鐘，鍋內燒開一鍋水，放入艾草和少許小蘇打，煮至沸騰後關火，冷卻後放入榨汁機榨成汁，取100g艾草汁備用。
2、一次性將開水倒入澄粉中並不停攪拌，至澄粉完全燙熟，呈現半透明狀即可。
3、加入糯米粉，用刮刀略拌勻。
4、先倒入一半的艾草汁，翻拌均勻。再分2-3次倒入剩餘的艾草汁，用手試著揉搓成面團。
5、如果面團很幹無法成團，少量多次加入溫水來調節，直至能揉成一個不軟不硬的面團。
6、將軟化的豬油（不是融化）慢慢揉進艾草面團，至面團變光滑，將豬油完全吸收。
7、面團蓋上保鮮膜，松弛20分鐘左右。
8、面團分成30g/個的劑子，餡料分成20g/個的劑子。將兩者分別搓圓備用。
9、取一個面團，略壓扁，放入一顆餡料，用虎口包好，收口向下，註意表面光滑不要有裂紋，否則蒸的時候容易裂開。
10、蒸鍋大火燒開一鍋水，在青團表面薄薄塗一層融化的豬油，碼好放入墊有蒸籠佈的蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘即可。（蒸的時間具體視灶具火力而定。）
11、出爐以後，立即在青團表面刷一層豬油，防止開裂。
12、待青團溫度稍微降低一點，用保鮮膜將青團逐個包好！目前的天氣，青團常溫可以存放3天，吃的時候蒸一下口感更軟糯，記得按時享用喲！
0失敗tips：幹貨看這裡！
註意以下9點，提高青團制作成功率、讓青團更軟糯好吃有顏值喲！
1、艾草加小蘇打焯水，可以去除澀味，而且更容易打成汁。
2、在糯米粉中加入適量澄粉，不僅讓青團的粘性下降，好吃不沾牙；而且可以讓青團的通透度更高，顏值更高喲。
3、步驟2中開水要一次性倒入，這個過程稱之為燙面，是非常重要的一步。如果開水慢慢的加，就容易越攪越稀，導致整個配比失衡，青團制作失敗。
4、溫水這裡是用來調節艾草面團的幹濕度的，需要少量多次的加入，直至揉成一個不軟不硬的面團。
5、步驟6中將豬油揉入艾草面團，類似於我們用後油法制作面包，最後加入黃油揉面的步驟。必須揉至豬油完全被面團吸收，面團光滑均勻。最終的面團是不軟不硬剛剛好的狀態，基本不會沾於操作臺或者揉面矽膠墊。
6、青團在蒸前後都在表面刷一層薄油，可以防止青團在蒸煮和後續存儲時開裂，影響青團的顏值和口感。
7、艾草可以用菠菜、鼠曲草、大麥嫩苗等食材代替，也可以使用現成的艾草粉6g左右，加入開水，讓其成為100g的艾草汁，使用粉類材料不受季節的限制，一般來說清明以後艾草就比較老瞭，不適合制作青團。
8、關於裹保鮮膜：可以有效防止青團保存時開裂，而且更容易拿取，建議使用耐高溫的保鮮膜，方便後續再次加熱。當然介意的夥伴，也可以蒸的時候去掉保鮮膜。
9、關於蒸鍋的密封性影響：一般來說傢用不銹鋼蒸鍋多少有點密封性不好的問題；可以用一塊大紗佈包好鍋蓋，或者配合使用竹蒸籠，以免水蒸氣滴入，讓青團表面太粘濕，容易讓青團變的軟塌塌沒型，影響顏值，但是不影響食用！
青團，帶著春意和清明“寒食”傳統，慢慢的走入我們的視野，是這個季節不可多得的應季美食，所謂“因時而食”，在這春風和煦的季節，一邊踏青、一邊吃青團，享受這美好時光，豈不樂哉！希望大傢喜歡我的分享，歡迎夥伴們在評論區曬出你的美食作品喲！
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