“張傢鋪子”餃子與包子餡的制作秘方_美食料理

爱旅游的小飞机

2023-03-28 00:40:42

此秘方僅供秘方所有人使用，請勿轉送！謝謝合作

出於對秘方的保護措施，本秘方部分調料用數字代替，請確認收貨並好評後，前來向店主索取。

原料

1、豬肉（五花肉，肥瘦各差不多一半）500g

2、鹽8g

3、味精6g

4、糖2g

5、雞湯凍200～250g

6、花椒粉5g

7、老抽：20g

8、小磨香油：10g

9、生薑沫：20g:

10、蔥150g（蔥沫）

11、豬油25g

餃子特點：鮮嫩可口，入口即溶，營養豐富。

制作要點

1、肉最好是用刀剁（因為用刀剁的好吃些），越細越好，當然大量做肯定不能再用刀瞭，太慢。

2、味道主要用鹽、味精、糖，按4：3：1的比例加入調，過程中用舌頭嘗一下。

3、餡料要按順序調入（主料加入鹽味精糖，用筷子往一個方向攪拌均勻。

再加生薑，蔥等配料再攪拌），不要一下把所有剁好的料搞在一起調制。

4、註意攪拌千萬不要一下順時針攪，一下又逆時針方向攪，要始終以一個方向。

5、攪的過程中加入001凍，分三次加，每加一次後攪拌。

001是本秘方的靈魂，所有的香辛料全部都來自001，如果沒有001，直接影響到餃子的味道，所以為瞭嘗到真正的味道，請準備001！

6、再加入一些高溫豬油（把豬油炸熱），攪拌均勻，防止吸入肉內的水或湯流出來。

7、最後加入003稍攪一下，就放入冰箱，讓他硬一點才好包，不然太稀瞭包不瞭的。

支持是互相的

打5分+好評=100分的收獲

親，秘方本是無價的，我們收取的隻是一個技術指導的費用，因為現在的社會我們不得不防止某些別有用心的人，請您諒解！我的目的是讓好的東西能真正受益於有緣分的人。