原標題：炒肉時，記住2點，不論配什麼菜，炒出來香嫩入味又好吃

大傢好，我是果兒，在我們常吃的傢常菜中，大傢常做的一道菜就是炒肉，不管是炒肉絲還是肉片，最簡單的搭配方式就是各種蔬菜搭配肉絲或者肉片炒，但有時候我們炒出來的肉吃起來又柴又老還不入味，那是因為我們在炒肉時沒有掌握方法，其實我們平時在炒肉記住3點，炒出來的肉，不管搭配什麼菜來炒，吃起來都香嫩入味又好吃。

那我們平時在炒肉時要記住哪3點呢，果兒先給大傢分享一下：

1、切肉時逆著紋路切，如果是順著肉的紋路切出來的肉，纖維太長吃起來比較老也不好咬；

2、切好的肉需要先醃制，醃制後炒不僅入味吃起來肉嫩也很細嫩；

3、炒肉時，鍋燒熱瞭再加油，大火快速炒，大火快炒能快速鎖住肉質水分，炒出來的肉也很鮮嫩。

下面果兒就以芹菜炒肉為例給大傢分享一下詳細做法。

【芹菜炒肉】

【食材】：瘦肉、芹菜、薑、青辣椒、紅辣椒、蔥、泡辣椒、生抽、料酒、淀粉、食用油；

1、芹菜炒肉我喜歡直接用芹菜桿，有些朋友喜歡把芹菜葉一起加在肉裡面炒，雖說加瞭芹菜葉會更香一些，但加瞭芹菜葉水氣太重吃起來就沒那麼香瞭，我們可以把芹菜葉摘下來，做涼拌菜時當香菜用會很提味，留下的芹菜桿清洗幹凈，切成長條備用；

2、準備青辣椒、紅辣椒、泡椒、蔥，清洗幹凈，切成條，如果有泡的老紅辣椒最好，傢裡沒有泡的紅辣椒瞭，就用的小米泡椒，加瞭泡椒炒出來會更提味；

3、豬肉我們在切的時候不要順著紋理切，逆向把紋理切斷，不管是切肉絲還是肉片大傢記得逆向切，可能有些朋友覺得是不是隻有牛肉才適量那樣切，其實切豬肉也是一樣的，順著切確實會影響口感，肉質吃起來也會感覺很老；

4、切好的豬肉醃制，我們要先加入豆瓣醬、淀粉、料酒，再洗一塊薑去皮切成絲一起同調味料拌勻，再倒入一些食用油拌勻醃制5~10分鐘，先醃制可以讓豬肉炒出來瞭後更加入味，加油不僅可以在炒肉時鎖住水分，還能防止粘鍋；

5、鍋燒熱時倒入適量菜籽油，油溫熱後，下入醃制好的肉絲和泡辣椒，大火爆炒；

6、當豬肉爆炒至出香味變色時，倒入芹菜翻炒至斷生；

7、倒入青辣椒和紅辣椒，炒至斷生，再調入適量生抽調味，關火；

8、最後撒上蔥段翻炒均勻出鍋即可，由於我醃制肉時用的豆瓣醬自帶鹽分就沒有再單獨加鹽瞭，如果大傢在炒的時候沒有加豆瓣醬，可以在加入辣椒後調入適量鹽。

一份清香入味的芹菜炒肉就做好瞭，通過這種方法炒出來的豬肉，肉質非常細嫩，就算肉多炒一下吃起來也不會覺得老，而且還很入味，如果大傢搭配肉炒出來的素菜不太容易熟可以先把肉炒至變色撈出，再把素菜炒至斷生，再倒入肉一起翻炒入味，調入調料即可。

如果大傢在炒肉時炒出來肉質又老又柴還不入味，牢記以上3個技巧，不論搭配什麼素菜炒，肉質鮮嫩又入味，很好吃。

我是果兒，今天的分享就到這裡瞭，謝謝您的關註和支持！

每天給大傢分享簡單有溫度的美味美食！

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